红酒牛肉盖饭.doc

红酒牛肉盖饭 ????????红酒似乎总是与一系列复杂的程序联系在一起，从开瓶倒酒，到最后的品酒都有一套规范的流程，不过你知道吗？把复杂而细致地红酒和简单的快餐盖饭搭配起来风味也绝对不一般哦，今天就带给大家这道——红酒牛肉盖饭，中式炖西式烩，风味独特。 ????????材料：牛肉2斤?? 胡萝卜半根?? 西芹1根?? 洋葱1/4个?? 米饭适量 ????????调料： ????????1.炖牛肉：料酒3大匙?? 冰糖5粒?? 老抽1大匙?? 生抽2大匙?? 大料1粒?? 花椒5粒?? 香叶1片?? 干辣椒2根?? 盐适量 ????????2.盖饭： 红酒3大匙?? 番茄酱2大匙?? 白糖1小匙?? 生抽1大匙?? 鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙（可省）?? 盐少许 ????????做法： ????????1.2.牛肉洗净切成块，飞水后冲净，放入高压锅中。调入“炖牛肉”中的所有调料，并加入没过牛肉的热水，开火，上气后中火25分钟； ????????3.气阀降下后将牛肉取出，去除里面的调料； ????????4.胡萝卜去皮切丁，西芹和洋葱也洗净切丁； ????????5.6.炒锅中放少许油，先放入胡萝卜和洋葱煸炒，然后放入西芹翻炒； ????????7.倒入炖好的牛肉块，调入“盖饭”中除“盐”外的所有调料，炒匀； ????????8.然后倒入适量热水，大火快速煮至汤汁浓稠，滴入Tabasco辣汁，再加少许盐调味。出锅后连汤汁一起倒在热米饭上，即可享用美味的盖浇饭了。 ????????Tips： ????????1.牛肉一次可多炖些，吃不完的放在冰箱里，可以随时取出做盖饭。 ????????2.西芹等蔬菜不宜久煮，时间太长颜色发暗，口感也不佳。 ????????3.胡萝卜比西芹不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，味道也更香甜。 红酒蜜汁牛排 ? ???????牛排的配偶当然是红酒。红酒中有一种丹柠酸,有助于消化。而牛排是一种不易消化的食品,所以吃牛排最好要喝红酒。二者配合，相得益彰，如同饮食男女。红酒牛排，烛光摇曳。浓情蜜意，渐入佳境…… ????????原料： ????????牛排一块，橄榄油少许，黄油30克，洋葱半个（切碎成洋葱末），红酒半杯，1大勺蜂蜜，1/2块牛肉精（掰碎使用），什锦蔬菜适量，法国香菜（切碎末）少许，盐和黑胡椒碎少许。 ????????制作： ????????牛排双面涂抹盐和胡椒，锅做热后倒橄榄油，用大火煎至两面焦黄，然后转中火煎至自己需要的程度。然后盛出来让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。 ????????牛排休息的时候，做酱汁。用刚才煎牛排的锅（不用洗），溶化黄油（也可以不用黄油，只用刚才煎牛排的剩油），炒香洋葱，倒入红酒（也可以加一点水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，离火，用过滤网略去洋葱碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入酱汁中。 ????????关于酱汁的制作：这个酱汁是简化了的家庭版本。真正的西餐中酱汁制作非常复杂。通常配牛肉的酱汁底都需要用烤制的牛骨及一些蔬菜香草熬制几个小时后浓缩的精华，有点像“高汤”的底料来制作。如果嫌麻烦不想自己熬制，国外的超市中也有各种各样的类似于国内的鸡精牛肉精等粉末状浓缩物，比如烧汁，稀烧汁等等。鉴于目前国内此种原料不易购得，所以可以尝试用牛肉精来代替。 红酒酿豆腐 材料：豆腐、猪肉、香姑、虾仁、青豆 调味料：红酒、盐、鸡精、淀粉 1.将豆腐切成块，放到水里煮一下。别忘了水里要加点盐。 2.将猪肉剁成糜，香姑焯好后剁碎，和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精 3.煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁。 4.将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右，拿出。 5.蒸的时候盘里用有一些豆腐汤，那个可是精华呀，千万不要扔了呀，把汤倒进锅内，放入一点青豆(为了配色的)倒入少量红酒(为了调色)，加入适量的盐、鸡精，加入水淀粉，勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上，即成。 贵妃鸡翅 ????????相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此菜是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。 ????????材料： ????????鸡翅600克、红葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75