茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理.pdf

维普资讯 医科大学学报 2001年 旦 蔓 3j7 文章编号：1。0O一2235(2001)04—0357 06 茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理 林新华，叶 榕，黄丽英，陈 伟 摘要： 目的 研究茶多酚在食用植物油中的抗氧化性能，并探讨增效茶多酚溶液在植物油中的抗氧化机理 和表面活性剂在非水体系中的增溶机理。 方法 利用复配非离子表面活性剂作为溶剂，制备了增效脂溶性茶多 酚溶液 测定处理植物油的过氧化值(POV)，考察抗氧化性能。 结果 该茶多酚溶液在植物油中抗氧化活性明显 优于合成抗氧化剂--T基羟基 甲荦、叔丁基对苯二酚，在使用浓度范围内t茶多酚的氧化产物不影响植物油的色泽 和清亮度。 结论 茶多酚是一种天然的、优质植物油抗氧化剂。 关键词： 茶；酚类；抗氧化药；植物油类；溶解度 中围分类号： R155．58 文献标识码： A 茶多酚在油脂中的抗氧化作用，不少学者作了 司)，电热恒温箱 (常州国华 电器有 限公 司)，低温冰 研究0 j，但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂，不能直 箱(青 岛海尔公司)，ND·1001DP测色色差计 (日本 接溶于油中，迄今为止尚未解决其应用中的油溶性 岛津公司)。 问题。尽管国内已有报道 ，可用短碳链脂肪醇作为茶 1．3 实验方法 将一定量 的茶多酚溶于酒精 ．加入 多酚的脂溶性溶剂 J。经理论和实验证明，这种脂溶 新鲜植物油(未加抗氧化剂，下同)中(每公斤油中分 性液体茶多酚在植物油中很快出现混浊、沉淀。要解 别含茶多酚 10，20，30，40，506。，70，8O，90，100， 决这个问题，必须寻找～种无毒的既可溶解茶多酚， 110，12Onag)，再分别加人不同浓度 【o．1．0．5，1．0 叉能与植物油相溶的溶剂，该溶剂必须是具备双亲 g／L)、不同类型表面活性剂 (阴离子表面活性剂、阳 分子结构 的表面活性剂。利用表面活性剂的增溶作 离子表面括性剂 、非离子表面活性剂、复配表面活性 用，将茶多酚增溶于非水体系中，形成稳定的胶束溶 剂)，或将茶多酚直接溶于不 同类型表面活性剂 中， 液，这样既可保持食用植物油原有的外观特色，叉能 然后加入新鲜植物油中(添加量按茶多酚 的实际含 保持茶多酚的长久抗氧化效果。由于表面活性剂在 量计)，置磁力搅拌器上搅拌 1h(1000～1500r／ 水溶液中的增溶机理静：究较多，在非水体系中的增 min)，分别置 4℃、2j℃、54℃恒温条件下观察 14 溶机理研究却较少 本文就茶多酚在植物油中被 天，考察溶解性能和稳定性。将加入不同量茶多酚溶 增溶效果和抗氧化效果进行试验，报告如下 液的植物油 (质量基本相同)，分别装入无色透 明、体 积一致的玻璃瓶中，置 54℃电热恒温箱内，加热 14 1 材料与方法 天，每两天取一定量的油，测定各处理植物油样品的 1．1 材料 茶多酚(96 以上，福建华建生物有限 过氧化值 (POV)，考察抗氧化性能。 公 司)，植物油为新鲜精炼花生油(厦门中鹭炼油 1．4 测试方法 植物油的色泽和亮度罘用ND 厂)。叔丁基对苯二酚(tertiarybuylhydroqu】n0ne， 】001DP 测色 色差计 测定 ，过氧 化值 fPOV)按 TBHQ)、二 丁基 羟基 甲苯 (butylatedhydroxy GBS009．3785《植物油脂卫生标 准的分析方法 toluene，BHT)及非离子表面活性剂 由福建华建生 (KINazSO。测定法)测定 物有限公司提供(A．R)。阳离子表面活性剂(A．R)，