四川省年食品安全国家标准.docVIP

四川省2013年食品安全国家标准 跟踪评价工作方案 为进一步掌握全省食品生产经营企业对食品安全国家标准的应用情况，了解相关监管部门对国家标准的贯彻情况，我厅组织对《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）(以下简称GB 7718)、《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）(以下简称GB 28050)、《生乳》（GB 19301-2010）(以下简称GB 19301)、《速冻面米制品》（GB 19295-2011）(以下简称GB 19295)四项食品安全国家标准开展跟踪评价，为做好此项工作，制定本方案。 一、目的意义 了解执行情况，及时发现存在问题，提出相关意见或建议，供卫生行政部门参考，推进标准体系建设。指导和规范食品标签和食品营养标签标示，引导消费者合理选择食品，保障消费者知情权和身体健康。 二、工作承担单位 四川省卫生执法监督总队、省疾病预防控制中心、四川大学公共卫生学院、自贡市、攀枝花市、德阳市、绵阳市、内江市、乐山市、南充市、宜宾市、达州市、雅安市、资阳市、阿坝州、甘孜州、凉山州卫生执法监督支队（局），青羊区、武侯区、荣县、北川县、苍溪县、大英县、隆昌县、前锋区、恩阳区、壤塘县、白玉县卫生执法监督大队（所），成都市、自贡市、绵阳市、达州市、眉山市疾病预防控制中心。 三、跟踪评价对象 1.《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 2.《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 3.《生乳》（GB 19301-2010） 4.《速冻面米制品》（GB 19295-2011） 四、跟踪评价内容 （一）现场调查。 根据GB 7718、GB 28050涉及的产品类别，采集商场超市、集贸市场销售的预包装食品样本量为295份，核查标签信息，拍摄产品包装，确保样本的代表性。 （二）问卷调查。 此次问卷调查采用统一的调查表，样本量为734份。其中食品专家30份；省级食品检验机构20份；市级食品监管机构21份；县（区）级食品监管机构33份；大型食品生产企业（注册资金大于100万元）70份；中型食品生产企业（注册资金10—100万元）140份；小型食品生产企业（注册资金小于10万元）420份。 （三）指标验证。 1.选择具有相应资质的实验室对50份生乳样品（夏秋季各25份）采样，验证其蛋白质和菌落总数。检验方法按照GB19301进行检验，其中蛋白质按照GB5009.5，菌落总数按照GB4789.2进行检验。 2.选择具有相应资质的实验室对10种速冻米面制品（以动物性食品或坚果类为主要原料馅）进行采样和检测（生熟各5种，每种至少2个批次），采样及处理按照GB 4789.1执行。速冻米面制品验证过氧化值、微生物含量（生制品检验金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。熟制品检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌）。检验方法按照GB19295进行检验。 (四)专家咨询。 在问卷调查和（或）现场调查基础上，针对有争议的内容开展专家咨询，收集专家对指标的可操作性、合理性等意见和建议。 五、工作任务分配 （一）四川省卫生执法监督总队。 针对GB 7718、GB 28050、GB 19295，负责对全省食品专家、省级食品检验机构（疾控中心、质检院（所））进行问卷调查，确定专人回收问卷，完成GB 7718、GB 28050的跟踪评价报告。 （二）四川省疾病预防控制中心。 负责对GB 19301、GB 19295跟踪评价,组织对50份生乳、10种速冻米面制品进行采样，汇总分析数据，结合GB 19295问卷调查内容，完成GB 19301、GB 19295的跟踪评价报告。 （三）四川大学华西公共卫生学院。 汇总全省调查问卷数据，通过科学筛查方法，对符合标准的问卷运用Epidata等软件进行数据录入和整理，确保数据录入的 准确性。应用SPSS、SAS或Excel等统计软件进行数据统计分析。 （四）各市承办单位。 1.针对GB 7718、GB 28050、GB 19295，各市卫生执法监督支队（局）负责对当地3家食品监管机构（质监、工商、食药），10家大型食品生产企业（含3家速冻米面制品生产企业）、20家中型食品生产企业（含2家速冻米面制品生产企业）、60家小型食品生产企业（含1家速冻米面制品生产企业）进行问卷调查，并完成数据汇总统计。（详见附件3、附件6） 2.各承办卫生执法监督支队（局）负责采集预包装食品样本30份，正确录入样本的信息。（详件附件1、附件4、附件5）。 3.各承办疾病预防控制中心分别负责对生乳、速冻米面制品采样检验，汇总并上报数据。（详见附件2、附件7） （五）各县（区）承办单位。 1.针对GB 7718、GB 28050、GB 19295，各县（区）卫生执法监督大队负责对当地3家食品监管机构（质监、工