论现代生物传感器在食品安全检测中应用.doc

论现代生物传感器在食品安全检测中的应用 　　摘 要：现代生物传感器是一种高科技的检验仪器，可以应用于食品、药品等多个方面的检查。由于传统的食品安全检测方法耗时较长，检查的精准度不高，严重的影响了食品安全检测的效率和质量，导致我国的食品安全问题始终是人民最为担心的问题之一。因此，文章对生物传感器的特点进行简单介绍，并对现代生物传感器在食品安全检测中的应用展开了讨论 关键词：生物传感器；食品安全；检测 在我国，食品安全问题始终是社会关注的重点问题之一，不仅影响着我国人民的日常生活和身体健康，作为一个农副业出口的大国，食品安全问题对我国的进出口贸易也造成了巨大的影响。传统的食品安全检测工作，涉及到的设备过于昂贵、工序过于复杂，很难实现现场检测。生物传感器的出现，不仅将传统的食品安全检查工作化繁为简，还降低了检测的成本，扩大了检测的范围，提高了检测的准确性与稳定性。在我国的食品安全检测工作中发挥重要作用 1 生物传感器的分类及特点 生物传感器是一种对生物物质及其敏感的检测仪器，通过将生物物质浓度转换为电信号的方式来分析被监测生物物质中的成分，不同的生物识别元件与不同的信号转换元件可以组成不同类型的生物传感器。在实际使用的过程中，根据实际情况的不同，相互交叉进行使用 1.1 生物传感器的类型 科学技术的快速发展，带动了生物传感器的不断发展，技术的不断进步使其分类方法也越来越多。目前，常见的分类方法，主要是根据生物传感器中的敏感元件和信号转换器的类型进行分类。根据生物传感器中的敏感元件主要可以分为：酶传感器、细胞传感器、DNA传感器、微生物传感器以及智能传感器等；根据生物传感器的信号转换器主要可以分为：热敏生物传感器、光生物传感器、半导体生物传感器等 1.2 生物传感器的特点 人类在感知外界事物的时候，是通过感觉器官来实现的，在原理上与生物传感器相同。人类通过耳朵来感知外界传来的声音，生物传感器则是通过感知生物活性单元中的敏感单元，来分析被监测物质中的成分，是一种选择性好、操作简单并且可以进行多次重复使用的检测器。具体如下： （1）专一性较好，只会对特定的底物发生反应，选择性较强，不易受到颜色、污垢等外界因素的干扰和影响 （2）检测速度极快，可在一分钟到几分钟之内得到结果 （3）检测结果的误差率较低，最大误差不会超过百分之一 （4）传统的检测当中，使用酶法分析，对试剂的消耗量较大，检测的成本较高。生物传感器采用固定化生物活性物质作为催化剂，使许多贵重的检测试剂可以重复使用，降低了目标检测所消耗的成本 （5）生物传感器采用的是自动化的检测技术，对目标物进行自动检测、分析，便于操作 （6）部分生物传感器，可以提供有关生物培养系统中供氧情况以及副产物产生的可靠信息。在生产控制当中，可以获得更多平时难以获得的宝贵信息。同时，这些生物传感器还明确的指出了如何增加产物获得效率 2 生物传感器在视频安全检测中的应用 2.1 微生物及毒素检测 食品中的微生物及其产生的毒素会对食品消费者的身体健康带来极大的危害，微生物产生的毒素种类很多，而且致病率极高，许多癌症、畸形、突发病变类的症状都是由于患者长期食用的某类食品中含有某类毒素所导致的。因此，必须要加强食品中微生物及毒素的检测工作，确保消费者的人身健康。下面，通过几个具体实例来介绍生物传感器在食品微生物及毒素检测中的应用 2.1.1 对肉类食品的检测。众所周知，肉类食品极易被大肠杆菌所感染，大肠杆菌是一种潜伏在人类消化道中的病原性微生物，在人体健康时很难发现，一旦人体免疫力下降，便会在对人类造成散播性的感染。因此，要加强食用牛肉的安全检查。但是，肉类食品的新鲜程度对其食用价值及市场价值具有重要的影响，传统食品检测方法需要几天才能得出结果，不仅影响了肉类食品的食用价值，也影响了其经济价值，影响了肉类销售者的利益。生物传感器在肉类食品安全检测中应用后，大大提高了肉类食品安全检测的速度，只需几分钟就可以将肉类食品中的大肠杆菌等替他可能致病的病原体检测出来，相较于传统的检测方法，效率得到了大幅度提高 2.1.2 对乳制品的检测。我国的乳制品中，以牛奶为原料的乳制品居多，由于目前市场上牛奶乳制品的种类繁多，采用传统的食品检测方法根本无法将所有类型的乳制品进行一一检查。生物传感器在食品安全检测中使用以后，基于细胞质基因组的反应，通过光学系统传输信号，大幅度的提高了乳制品的检测速度，一天可检测数10种乳制品 2.2 对食品中的农药残留检测 随着科学技术的不断发展，食品安全检测技术的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。近年来，食品中农药残留与兽药残留引发的食品安全事故频发，造成了大量的人员伤亡，由此，获得了社会各界