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第七章 重金属污染与健康 教学要求 中国重金属污染形势严峻 今年已发生7起血铅事件 2011年06月03日 10:45　来源：中国新闻网　 参与互动(21)　　【字体：↑大 ↓小】 　　中新网6月3日电 环境保护部副部长李干杰今日说，中国当前重金属污染形势比较严峻。今年1-5月份，全国发生了7起血铅事件。 　　国务院新闻办公室今日上午召开新闻发布会，李干杰在会上介绍了中国环境状况等方面的情况并回答记者提问。 　　李干杰说，中国目前重金属污染形势比较严峻。近期，重金属污染事件也连续发生了多起——去年发生了14起，其中有9起是血铅事件；今年1-5月份又发生了7起，这7起都是血铅问题。“这些重金属污染事件严重威胁人民群众的身体健康，影响社会稳定，应该说是比较严重的。” 8个月9起血铅事件 我国重金属污染事件呈高发态势 2011-10-27 9:24:06 点击:177　　我国重金属污染事件呈高发态势　今年前８个月全国发生９起血铅事件　　新华网北京１０月２５日电（记者?赵超）受国务院委托，环境保护部部长周生贤２５日向全国人大常委会报告环境保护工作情况。周生贤说，近年来，我国重金属污染事件呈高发态势，今年１月至８月，全国发生１１起重金属污染事件，其中９起为血铅事件。 云南曲靖重金属污染水库事件 重金属污染：生命不能承受之“重”(组图) 第一节 重金属的基本概念 一、重金属 比重4.0: 60种元素 比重5.0: 45种元素 环境科学中所研究的重金属，主要是指汞、铜、镉、铅、锌、铬等元素，还有银、锡、钴、镍、硒等。砷、硒的毒性和某些性质与重金属相似，归入重金属。 二、重金属的主要污染源为： 1）施用农药（含Pb、Hg、Cd、As） 2）采矿、冶炼 3）使用重金属的工业生产过程 4）煤、石油燃烧排放出Pb、Ni等废气。 总之，工业“三废”的排放、城市垃圾、污泥和含重金属的农药、化肥等。 一、概论 （一）食品中有害金属的来源 1 工业“三废”的排放和农用投入品的使用 2 自然环境 3 食品加工中使用的设备、工具等 （二）有害金属的毒作用特点 1 阻断了生物分子表现活性所必需的功能基 2 置换了生物分子中必需的金属离子 3 改变生物分子构象或高级结构 二、铅的污染 食品中铅的来源 ——动植物原料、食品添加剂、接触食品的管道、容器、包装材料等 ——采矿、冶炼、印刷等都使用铅及其化合物。 食品中铅的限量标准 ——成年人为0.05mg／kg体重。 ——冷饮食品、奶粉、炼乳、食盐、味精、醋、 酒等食品中Pb≤1mg／kg ——食用色素≤10mg／kg ——饮用水中0.05mg／L ——肉类、鱼虾、鲜乳类≤0.5 mg／kg ——粮食、薯类≤0.4mg／kg ——蔬菜、水果、蛋类≤0.2mg／kg 三、汞的污染 ——汞蒸气被人体吸人后会引起中毒 ——空气中汞蒸气的最大允许浓度0.1mg/m3。 ——有机汞的毒性比无机汞大。 四、镉的污染 镉呈银白色，略带淡蓝光泽，质软。在自然界是比较稀有的元素，在地壳中含量估计为0.1～0.2mg／kg。 镉在潮湿空气中可缓慢氧化并失去光泽，加热时生成棕色的氧化层。 镉蒸气燃烧产生棕色的烟雾。镉对盐水和碱液有良好的抗蚀性能。 （一）镉对食品的污染 植物性食品中镉主要来源于冶金、冶炼、陶瓷、电镀工业及化学工业(如电池、塑料添加剂、食品防腐剂、杀虫剂、颜料)等排出的“三废”。 动物性食物中的镉也主要来源于环境，正常情况下，其中镉的含量是比较低的。但在污染环境中，镉在动物体内有明显的生物蓄积倾向。 （二）食品中镉的毒性与危害 一般情况下，大多数食品均含有镉，摄入镉污染的食品和饮水，可导致人发生镉中毒。 1．急性毒性 镉为有毒元素，其化合物毒性更大。自然界中，镉的化合物具有不同的毒性。 硫化镉、硒磺酸镉的毒性较低，氧化镉、氯化镉、硫酸镉毒性较高。 镉引起人中毒的剂量平均为100mg 急性中毒者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，引起中枢神经中毒症状。严重者虚脱而死亡。 2．亚慢性和慢性毒性 长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。 由于镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。 3．致畸、致突变和致癌性 1987年国际抗癌联盟(1ARC)将镉定为ⅡA级致癌物 1993年被修订为IA级致癌物。镉可引起肺、前列腺和睾丸的肿瘤。 在实验动物体中，镉能引起皮下注射部位、肝、肾和血液系统的癌变。 镉是很弱的致突变剂，其致癌作用与镉能损伤DNA、影响DNA修复以及促进细胞增生有关。 （三）食品中镉的限量标准 1988年FAO／WHO推荐镉的每周允许摄入量为0.007