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备案号：QB64/0000S-2017 Q/XBRM 宁夏祥百瑞工贸有限公司企业标准 Q/XBRM 0011S—2017 香酥椒 2017 - 05-16发布 2017 - 06-26实施 宁夏祥百瑞工贸有限公司发布 前言 本标准的卫生指标是按照GB 16565-2003《油炸小食品卫生标准》确定。 本标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写的。 本标准代替Q/XBRM 0011S-2014《香酥椒》。 本标准与Q/XBRM 0011S-2014比较，主要变化如下： ——更新了规范性引用文件。 本标准由宁夏祥百瑞工贸有限公司提出。 本标准由宁夏祥百瑞工贸有限公司负责起草。 本标准主要起草人：谭志忠。 香酥椒 范围 本标准规定了香酥椒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以辣椒干为主要原料，以花生仁、芝麻、食用盐等为辅料，用食用植物油油炸制成的香酥椒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1532 花生 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.230 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11767 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 食用植物油应符合GB 2716要求。 3.1.2 花生仁应符合GB/T 1532要求。 3.1.3 芝麻应符合GB/T 11767要求。 3.1.4 食用盐应符合GB 5461要求。 3.1.5 辣椒干应成熟适度、干燥，无污染、无霉变、无虫蛀。 3.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 辣椒色泽红亮，各种辅料色泽正常 组织形态 呈较大的颗粒状或块状，口感酥脆，无肉眼可见外来杂质 滋味气味 具有辣椒经油炸后应有的香气和辣味，无哈喇味，无异味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，% ≤10.0 食盐（以NaCl计），% ≤3.0 酸价（以脂肪计），KOH mg /g ≤3 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.25 羰基价（以脂肪计），meq/kg ≤20 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤1000 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂品种及其用量应符合GB 2760的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官指标用感官检验。 6.2 水分按GB 5009.3规定方法检验。 6.3 食盐按GB/T 12457规定方法检验。 6.4 酸价按GB 5009.229规定方法检验。 6.5 过氧化值按GB 5009.227规定方法检验。 6.6 羰基价按GB 5009.230规定方法检验。 6.7 铅按GB 5009.12规定方法检验。 6.8 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.24规定方法检验。 7 检验规则 .1 以每个班次生产产品为一批，每批产品须经质检部门