第二章延缓衰老的功能性食品.ppt

主讲：何磊 1、老年人的生理特点 2、影响衰老的因素 3、具有缓解衰老功能的物质 2、食物来源 2、维生素C 4、黄酮和多酚类 食物来源：苦荞麦、山楂、桑叶、银杏叶 、沙棘、洋葱、茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄酒、大豆、生姜 （1）大豆皂甙 6、活性多糖 人参多糖 能显著增强单核吞噬细胞的功能 能促进抗体和补体形成 注射多糖后脾脏及胸腺质量增加 （2）人参多糖的生理功能 绞股蓝 番石榴 （1）定义：是指那些具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖 （2）生理活性：① 免疫调节 ② 抗肿瘤 ③抗放射 ④抗凝血 ⑤抗病毒 ⑥降血糖 ⑦降脂 ⑧抗衰老 植物多糖 微生物多糖 真菌多糖 细菌多糖 高等植物多糖 藻类多糖 （3）分类 灵芝多糖 虫草多糖 延长果蝇寿命 免疫调节功能 可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；提高小鼠肝、红细胞SOD活力； 14种不同来源的虫草多糖可不同程度提高中雌、雄果蝇的寿命，其中尼姑虫草活性最强。 促进核酸与蛋白质合成 抗自由基作用 促进细胞内DNA合成 抗氧化作用 银耳多糖 茯苓多糖 增加SOD含量，降低MDA含量，清除体内自由基 提高人体免疫力 能促进肠道内双歧杆菌生长 延长果蝇平均寿命，提高SOD活性 注射多糖后小鼠脾脏重量增加 增强淋巴细胞活性及RNA的合成 茯苓夹饼 紫菜 多糖 延长果蝇的平均寿命 ,增加其飞翔能力 可延长小鼠在水中的游泳时间 明显降低果蝇和小鼠心肌组织中脂褐质的含量 还能提高小鼠脑和肝脏中的 SOD活力 激活巨噬细胞，增强免疫能力 LOGO LOGO 老年 结构退化 功能减弱 代谢下降 免疫降低 一、概述 思考：人的自然寿命应该是多少？ ① 寿命系数学说 25×（5-7）=125-175 ② 性成熟系数学说 14×（8-10）=112-140 ③ 细胞代数学说 2.4×（40-60）=96-144 ④ 比较生物学说 脑均浆的自动氧化速度，人的平 均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 α-生育酚的浓度与寿命正相关， 人的寿命在90以上。 ★④、⑤两种学说，均与体内自由基关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 内在因素 遗传因素 神经-内分泌因素 免疫因素 酶因素 外在因素 环境因素 社会因素 生活方式 一、自由基清除剂 分类 酶类自由 基清除剂 非酶类清 除剂 超氧化物歧化酶（SOD） 过氧化氢酶（CAT） 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX） 维生素类 黄酮和多酚类化合物 皂甙 多糖 活性蛋白质 1、超氧化物歧化酶（ SOD） 1968年，美国人McCord从牛红细胞中提取Cu·Zn的酶蛋白质，并发现它能催化O2－·歧化，所以把这种酶蛋白命名为超氧化物歧化酶，简称为SOD。 （一）酶类自由基清除剂 原核细胞中，银杏、柠檬、番茄等组织内也存在 （1）分类： 铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD） 真核细胞的细胞质中，动物血液、牛肝、猪肝、牛心、豌豆、麦叶等动植物组织中均有存在 锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD） 于原核细胞和真核细胞的线粒体中，人体肝脏中含量较高 铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD） （2）SOD的生理活性： （1）延缓衰老 （2）与放疗结合治疗癌症 （3）治疗自身免疫性疾病 （4）消除肌肉疲劳 （5）美容护肤 （3）食物来源： 含有SOD的食物：大豆、绿豆、红豆、黑豆、四季豆、刺梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、山楂、芹菜、韭菜、茄子、黄瓜、番茄、土豆、大蒜、小白菜等黄绿色蔬菜以及肝脏、食用菌、扇贝、鸡、酱油、鱼露、豆腐乳。 （1）半衰期短。SOD的体内半衰期为6-8分钟，体外半衰期（25℃时）为9-10天 （2）代谢速率快。 （3）酶分子量大，透皮或透膜吸收困难，体内或细胞内作用弱 （4）酶的稳定性不高，酶制剂不宜口服，口服易被胃酸变性、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解破坏 （4）SOD应用的局限性： 2、过氧化氢酶（CAT） 必须有两个H2O2先后与CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能发生反应。H2O2浓度越高，分解速度越快。 主要存在于植物的叶绿体、线粒体、内质网、动物的肝和红细胞中 （二）非酶类自由基清除剂 1、生育酚（维生素E） （1）生理功能 抗氧化、抗衰老 提高运动能力 调节体内某些物质的合成 预防动脉粥样硬化、冠心病 4 1 2 3 （1）谷类和油脂是其最主要的食物来源 如：小麦胚芽、玉米油、花生油等 （2）豆、蛋类含量也较多 如：大豆、豌豆、鸡蛋等 （3）肉类、鱼类、果蔬等食物中含量很少 （2）作为食品添加剂：强化生育酚饮料20－40 mg/L，食用油脂0.20g/kg。 （1）作为营养增补剂（mg/