第二章养生与大众健康42007420.pptVIP

第二章 养生与健康 一、合理膳食与健康 (一)合理膳食之营养概述 (二)蛋白质 (三)脂肪 (四)碳水化合物 (五)热能 (六)矿物质（无机盐） (七)维生素 第二章 养生与健康(五)热能 概述 第二章 养生与健康(五)热能 人体热能消耗 基础代谢：成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)女性按0.95kcal(3.97kJ) 劳动和活动：肌肉越发达者、体重超重者、活动时间越长，消耗热能越多 食物热效应：脂肪消耗本身产生能量的4%～5%，碳水化物消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质消耗本身产生能量的30%。 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 矿物质概念、分类、代谢特点、生理功能、缺乏的主要因素、主要食物来源 矿物质中常量元素的功能及作用：钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫 矿物质中微量元素的功能及作用：锌、铁、锰、铜、碘、铬、钴、硒、钼、硅、硼、氟、镍、钒、 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 矿物质概念、分类、代谢特点、生理功能、缺乏的主要因素、主要食物来源 概念：人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致。这些元素中，约20种左右的元素为人体必需；除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals） 《神农本草经》记载23种矿物质：铁-血萎症，碘-甲状腺肿大，1869年锌-黑曲霉生长必需，1957年硒-抗坏死因子组成 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 分类： 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 代谢特点： 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 生理功能： 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 缺乏的主要因素： 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐） 主要食物来源：食盐、排骨和动物的内脏 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 矿物质中常量元素的功能及作用：钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫 钙： （1）生理功能： （2）食物钙吸收、钙的排泄、钙的储留 （3）钙的供给量、食物来源 （4）钙缺乏： （5）学以致用 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 矿物质中常量元素的功能及作用 钙：出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850-1200g；分布极不均匀（ 99%-羟磷灰石结晶-骨骼）；含量最多 （1）生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；维持神经与肌肉活动；促进体内某些酶的活性；维持正常血液流动；消除人体脂肪 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 （2）食物钙吸收、钙的排泄、钙的储留 吸收：小肠吸收。食物的草酸、脂肪酸、膳食纤维不利吸收；Vit D、乳糖、蛋白质有利吸收；摄入的钙、磷比值；机体的需要（孕妇）增加吸收 钙的排泄：粪、尿、汗液排出。乳母-乳汁排出钙150-300mg/d；补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳，甲状腺或Vit D过多，以及卧床均可使钙排出增多 钙的储留：钙在体内的储留受膳食供给水平所左右。高磷膳食-影响不大；高钠-↓钙 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 （3）钙的供给量、食物来源 供给量：成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。 食物来源：乳制品、海产品、豆类及蔬菜 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 （4）钙缺乏：儿童佝偻病、成人骨质软化症、老年人骨质疏松症、其他如骨质增生、抽搐等 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 钙 （5）学以致用 骨头汤可以补钙，加几滴醋效果更好。 “菠菜、空心菜、折耳根等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会形成不易被吸收的草酸钙，影响钙的吸收。” 顺便说一下补钙的问题：钙片-吸收率-最多40％，碳酸钙-最便宜-鸡蛋壳-虾皮（很咸，不能吃太多），钙片-一天分为三次或两次服用最好（饭前、饭后、睡前）。 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 磷 矿物质中常量元素的功能及作用 磷：磷在成人体内含量为650g左右，是体重1％左右，占体内无机盐总量的l／4。总磷量的85％一90％以羟磷灰石形式存在于骨胳和牙齿中。 （1）生理功能： （2）食物磷吸收、排泄 （3）磷的供给量、食物来源 （4）磷缺乏： （5）学以致用 第二章 养生与健康(六)矿物质（无机盐）- 磷 （1）生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与能量代谢（脂肪和糖类代谢）；酶的重要成分；调节酸碱平衡（酸化尿液，维持肾脏正常生理功能）；构成生命物质成分-磷脂 （2）食物磷吸收、排泄： 小肠吸收，吸收率在低磷膳食为90％。vit D对磷吸收是必要的，植酸抑制吸收，钙、镁、铁和铝影响磷的吸收（控制摄入，钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好）。年龄愈小-