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不同温度下牛奶的保质时间 北京十一学校 李逸男 史舒迟 指导教师：侯立伟 论文提要：牛奶是我们每天都在饮用的一种饮品，，营养价值高，对人体好处很多。每人每 天都应该摄入大概 500 毫升牛奶。但是，变质的纽乃饮用后对人体有害。副食商店里，卖牛 奶的的确不少，可是你知道他们卖的牛奶是否新鲜？牛奶买回家后，应该如何保存？牛奶放 在什么样的温度里能保存的时间更长一些呢？这就是我们研究的问题。我们通过查找资料、 做化学实验、利用数学软件建立数学模型，并通过对函数图象的分析，来讨论在不同温度下， 牛奶的保质时间。 关键词：袋装巴氏消毒牛奶 （牛奶处于无菌状态）、 巴氏消毒 （把牛奶加热到75℃左右，持续 15 秒钟，可杀死大部分有害细菌）、 变质 （当牛奶中的乳酸含量在0.12%-0.18%时，为正常，超过 0.18%时，我们就可 以说这袋牛奶变质了）、 时间 （以小时为单位，等时间段测量）、 温度 （我们分别测定了牛奶在5℃--三月平均室外温度，20 ℃--三月平均室内温度， 43 ℃暖气上的温度；三个温度进行测定）。 一、 问题的提出 每一种食品，在不同温度下的保质期是不同的，在不同的时期，变质的速率也各有不同。牛 奶是我们每天都要饮用的一种饮品，也是比较容易变质的东西。日常生活中，难免会遇到味 道不对的牛奶，是不是说变味的牛奶就叫变质呢？或者说，牛奶在还没变味的时候就已经变 质了呢？ 一般家庭中有时会发现牛奶感觉不好，又未发现结块现象，不知道牛奶是否变质了，这时该 怎么办呢？有人回认为牛奶已经变质而将其扔掉，即使牛奶还没有变质，也被白白地浪费掉 了。有人会将它喝掉，结果因为喝了变质的牛奶而导致身体不适。其实，只要能了解牛奶保 存的大致时间，测量一下室温，就可以粗略地知道牛奶是否变质了。为此，我们设计了如下 的研究方向： 1. 牛奶在不同温度下变质的时间 2. 牛奶在这段时间内的变化趋势 二、 实验方案及记录 （一、）实验原理：牛奶中含有的乳酸可以与氢氧化钠按物质的量比 1：1 反应，生成乳酸钠 与水。反应方程式： 计算公式： （二、）酸碱滴定原理： （三、）实验器材；仪器：酸式滴定管、碱式滴定管、滴定管夹、铁架台、锥行瓶、烧杯、 量筒（100ml）、天平、胶头滴管 药品：NaOH （0.1mol/L ）、酚酞、经过巴氏消毒的袋装牛奶 其他：恒温箱、温度计 （四、）实验过程： 1.将买来的同一天生产的牛奶分别放入三个调节好温度的恒温箱（温度分别为 5℃、20 ℃、 43 ℃） 2.从滴定管夹上取下碱式滴定管，用标准的 0.1mol/L 氢氧化钠溶液润洗 2~3 次，然后把 0.1mol/L 氢氧化钠溶液注入碱式滴定管，使液面位于零刻度以上 2~3 厘米处，再把碱式滴定 管固定在滴定管夹上，在滴定管下放一个烧杯，轻轻挤压玻璃球，使滴定管的尖嘴部分充满 溶液。待滴定管内没有气泡，并使液面处在零刻度或以下某一刻度处，记下准确读数，并填 入表一。 3.取其中的两袋牛奶，倒入烧杯中。 4 ．用待测浓度的牛奶（未经稀释）把酸式滴定管润洗2~3 次，然后装满待测浓度的牛奶， 将其固定在滴定管夹上。调节活塞使滴定管的尖嘴部分充满溶液且没有气泡，之后调节滴定 管液面，使液面处在零刻度或以下某一刻度处。记下准确读数，并填入表一。 5 ．用酸式滴定管向锥形瓶中注入待测浓度的牛奶25ml ，再向锥形瓶中滴加2 滴酚酞试液， 此时无明显现象； 6 ．把锥形瓶放在碱式滴定管的下面，瓶下垫一张白纸，滴加碱溶液，边滴边摇动锥形瓶， 直到假如一滴碱溶液后，溶液突然呈现粉红色。这表示已滴到终点，记下滴定管的液面读数， 并填入表一。 7 ．倒掉锥形瓶中的溶液，用蒸馏水清洗干净，按上述操作重复两次，将所得结果分别填入 表一。 8．取三次数值的平均值，计算待测牛奶中乳酸的浓度。 滴 定 次 待测牛奶的体积（mL ） 标准碱溶液的体积（mL ） 数 滴定前 滴定后 体积 百分比 滴 定 前 刻 滴 定 后 刻 体积 刻度 刻度 度 度 第一次 第二次 第三次