[蚯蚓养生]_小王侃健康-牛奶知多少1.ppt

《网络蚯蚓》专稿 咨询mail:wangkan@ 小 王 侃 健 康  ——牛奶知多少（一） 前言 这期的主题是说说我们平时最常见的一种健康食品——牛奶，我将在这期中为大家介绍各种牛奶，在以后几期中还将陆续为大家介绍酸奶等其他乳制品，以及目前乳制品行业的一些现状，告诉大家如何去选择一个好的品牌，如何去选择一款适合自己的产品。 作者在乳品行业也有较长的工作经历，接触到的事也比较多，特地和大家分享一下，希望能为大家带来帮助。 一斤奶的战略 2006年4月，温家宝总理在视察乳业工作时深情留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。” 这句话目前也成为了国内各大乳品公司的口号。 牛奶的历史 长期以来，人们有一个模糊的认识，以为乳制品是外国舶来品。其实，据历史记载，早在2100年以前 ，我国劳动人民就已经开始认识牛乳并饮用牛乳了。 2100年前《史记-匈奴传》中的“人食其肉，饮其汁”，即为饮马和牛的奶汁。 1500年前《齐民要述》详细记载了用牛、羊乳制造干酪的方法。 1644年 在北京西华山建立了最早的牧牛场。  牛奶的历史 1880年 上海出现外商经营的乳牛场。 1906年 中国最早的牛奶标准由上海租界制定的“地方暂行牛奶含脂率标准”发布。 1913年 上海可的牛奶棚使用冷冻机制冷冷却牛奶（在上海光明食品集团旗下的可的便利以及牛棚便是命名自这个中国最早的牛奶公司） 1923年 我国最早的牛奶业同业工会“上海牛奶业同业会”在上海成立。 1950年内蒙古海拉尔乳品厂建成。上海用喷雾法生产光明牌奶粉。光明也成了目前国内最早的乳品品牌。 乳制品的划分 目前我们最多接触的还是鲜奶和酸奶，其他乳制品在中国销量很小，其原因可能一是技术尚不成熟，二是消费水平有限。 牛奶的营养 鲜奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液态食品。鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、酶以及抗体，都很容易被人体消化吸收，据研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量元素的40%，如果每人一天饮用500g牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具有一定防癌作用。 牛奶的营养 牛奶中含有脂肪在3.5%左右，易为人体吸收，消化率达98%； 牛奶中的蛋白质含量在3.3%左右，是完全蛋白，含所有人体必需氨基酸，其中乳铁蛋白、免疫球蛋白等是蛋白中的黄金； 牛奶中所含有的糖分为乳糖，含量为5%左右，甜味较弱；乳糖具有调节胃酸，促进肠道蠕动和消化液分泌的作用； 牛奶中矿物质含量约为0.60~0.75%，其中钠占10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%，其中的钙质为乳钙，是人体最易吸收的钙质 其他微量元素中每升牛奶含碘30~70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素E 20~200毫克，维生素D 0.3~4.6国际单位维生素C 1~4毫克，维生素B1 20~100微克。 中国乳业品牌 又到了炎炎夏日，往往这个时候是购买乳制品的高峰时期，那么市场上我们到底可以购买到哪些奶呢？ 中国乳业品牌 国内乳业三巨头仍是伊利蒙牛和光明，其他品牌还不具有挑战的实力，光明作为一家拥有50余年历史的老牌企业，一直走在乳品科技最前端，拥有国内最大的乳品技术中心，研发实力雄厚，其现任董事长郭本恒博士亦是国内乳品界公认的技术领导者；蒙牛虽创立不久，但在神话般的领导人牛根生的带领下，借着西部开发的东风，用常温奶打开了市场一举成为了中国乳业三巨头。 什么是巴氏杀菌乳（低温保鲜乳） 说到巴氏杀菌方式就要简单扼要介绍一下法国著名化学家路易·巴斯德（1822-1895）。巴斯德是19世纪最伟大的化学家、生物学家和医生，被世界人民称为微生物的鼻祖。他一生中有无数的发现和发明，他在世界上最先探明了微生物发酵和微生物致病的原因，还发明了预防酒变酸的加热消毒法。这种方法后来被命名为“巴氏消毒法”。 巴氏杀菌牛奶采用72℃～76℃保温15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失，但巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖。 什么是超高温灭菌乳（UHT常温乳） UHT即Ultra-high Temperature 超高温瞬时灭菌技术，其实原理和巴杀一样只不过将温度提高到120℃以上，杀菌时间减少到5秒左右，以瞬时高温杀灭一切细菌，所以他可以保存的时间更长，一般巴氏奶需要在7℃以下的条件保存7天左右，而UHT产品则可以保存几个月。 巴氏奶的代表 由于巴氏奶对冷链要求非常高，所以往往老牌企业占了很大的优势，光明便是三巨头中唯一的巴氏奶拥护者，然而事实上在国外，巴氏奶的价格是常温奶的几倍，原因就在于，虽然其保存期限短，但是