第3章食品罐藏.pdfVIP

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2017-06-01 发布于河南
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第3章食品罐藏.pdf

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第3章食品罐藏

3章食品罐藏 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建主要内容罐藏容器介绍罐头生产基本工艺食品罐藏原理罐头的传热罐头的杀菌罐头的变质及原因分析 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建食品罐藏：指将经过前处理的食品原料密封在容器中，通过高温处理，将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物的二次入侵，在室温下长期保存食品的方法。罐藏食品：用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品，简称为罐头。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 1.罐头食品的特点：保存期长；可直接食用，便于携带；加工后营养物质变化小，能保持原有风，有的产品还胜于鲜食风；不受地区和季节限制，可常年供应市场。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建罐头食品摘自罐头工业网上个世纪五、六十年代，有一位英国科学家曾经用一种别出心裁的晚餐宴请一批化学家，一道菜是1900年制作的大馅饼，第二道菜是1849年烤制的羊肉，三道菜是1823年制作的甜点心，作为饭后甜食的是1915年制作的巧克力糖。从密封的罐头中取出的所有这些菜，都受到了来宾们的称赞。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2.罐头工业发展简史： PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 1804年法国人Nicolas Appert因普法战争法国军舰须在高温长时间海上运输之需要，发明以广口瓶装食物，以软木塞轻塞瓶口，煮沸30 ～60min 后，塞紧瓶口。试验获得成功，Appert于1810年获法国拿破仑皇帝颁奖金12000法朗。 1812年阿培尔正式开设了一家罐头厂，命名为阿培尔之家”，即为世界上一家罐头厂。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建罐藏容器的发展过程玻璃罐→马口铁罐→蒸煮袋→纸罐→聚酯瓶玻璃罐封口方式：由软木塞至卷封、旋盖等马口铁罐由手工至半自动、全自动焊锡接缝（接缝2~3mm ）、电阻焊接缝制罐（接缝由0.8mm至0.4mm ） PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建蒸煮袋 1955年美国开始研究； 1967年日本制出能耐121℃高温的蒸煮袋研； 1975年研制出耐135℃的高温型蒸煮袋（H-RP ）； 1979年研制出耐150℃的超高温型蒸煮袋（UH-RP ）。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建中国的罐头工业我国罐头工业始于1906年，上海泰丰食品公司是我国首家罐头厂，1949年全国罐头年产量为484t。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2001-2010年中