20余种秘制烧烤酱料的配制.docVIP

20余种秘制烧烤酱料的配制 1 酱方 ; 5斤豆油对比. 香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出 四川辣妹子酱10瓶. 高丽王酱10小袋， 李锦记香辣酱10瓶. 老边酱2大桶. 三五麻辣底料5小袋. 大袋天津蒜容香辣酱10袋. 香其香辣酱10小袋. 黎红花椒油4小瓶. 小瓶红油10瓶. 大有鸡粉20小调料勺. 纯AAA香料2小袋. 咖喱粉6小调料勺. 五香粉7小调料勺. 鲜味宝8小调料勺. 葱粉5小调料勺. 蒜粉5小调料勺. 沙姜粉3.5小调料勺. 白胡椒粉2.3小调料勺. 牛肉粉装香精4.5小调料勺. 桂皮粉3.5小调料勺. 苏子粉4.5小调料勺. 十三香半小袋. 茴香粉4小调料勺. 牛肉粉25小调料勺. 浓缩鲜香粉8.5小调料勺. 麻辣鲜5小袋. 味园2斤. 纯二细树椒面2斤. 绿麻椒面适量. 香油适量. 一滴香适量. 辣椒精1两半. 水6到8斤水. 以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。 2 高丽王1袋500克 大长今鲜辣酱1袋 泰国鸡酱200克 混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味 3 鱿鱼酱的配方; 韩国户户辣酱25克 白糖10克 鲜汤20克 牛肉粉5克拌匀即可. 烧烤酱的配制； 天津四星牌多味辣酱 李牌蒜蓉辣酱 白糖 水 苹果酱 鸡精 芝麻,可以加番茄酱和啤酒 4 刷羊腿料的做法： 辣椒面500克、 孜然粉600克、 花椒粉150克、 精盐200克、 十三香100克拌匀， 锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成 5 韩式辣烧酱 ; 将泰椒蓉200克， 橙汁100克， 咖喱粉50克， 孜然粉50克， 白糖50克， 醋50克调匀即可。 6 秘制酱料： 博湖香辣酱5瓶（约1000克）， 泡椒末1000克， 芝麻500克， 细辣椒面250克， 蒜末1500克， 孜然500克， 花生酱1瓶（约200克）， 麦芽糖1瓶（约200克）， 加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。 7 烧烤酱 海鲜酱、 白糖各50克， 泰国辣鸡酱、 叉烧酱、 甜面酱各10克， 排骨酱、 韩国烧烤酱、 韩国烧烤粉各30克， 肉宝王5克， 鸡粉20克， 搅拌均匀。 8 特制酱料的制作： 50克色拉油烧至五成热下10克姜米、 10克蒜米中火炒香， 下250克阿香婆、 50克孜然粉、 50克红油味、 50克麻辣味， 中火炒10分钟即可。 9 五香腌料： 花椒20克， 小茴香30克， 八角、 桂皮各10克， 草果15克， 干姜30克， 盐2500克， 小火炒香即可。 特制羊腿酱： 家乐海鲜酱300克， 剁椒150克， 花椒粉10克， 面酱100克， 孜然粉、 洋葱蓉、 姜蓉、 蒜蓉各50克， 陈皮蓉10克， 葱油1千克， 以上原料小火炒制即成 10 秘制酱的制作： 原料： 韩式春酱4盒、 大喜大牛肉粉250克韩式辣椒酱250克， 甜面酱2000克， 芝麻酱500克， 蚝油250克， 鸡粉150克， 糖250克， 盐150克， 味精100克， 水2000克， 香油250克， 红油250克， 洋葱末500克。 11 自制酱料的制法： 韩国辣酱50克、 李锦记蒜蓉辣椒酱6克、 味精5克、 鸡粉5克、 李锦记海鲜酱10克、 蜂蜜10克调匀， 用半罐雪碧调稀即可 12 自制辣酱： 鲜红辣椒200克 加盐20克、 梨50克、 苹果50克、 姜15克、 蒜20克、 户户牌韩式辣椒酱50克， 一起入搅拌机搅成酱即可 13 五花肉酱制作： 黄酱2斤、 鲜族辣酱2斤、 味粉3两、 白糖2两、 1.25l雪碧半瓶， 搅拌均匀即可 14 孜辣烤酱: 制作:李锦记蒜蓉辣酱250克, 花生酱、 孜然粉、 辣椒粉各100克, 番茄沙司80克, 芹菜汁、 孜然粒、 苏子粉、 白芝麻、 保卫尔牛肉酱、 鸡汁各50克, 盐、 味精、 香油各5-10克, 将上述原料拌匀即成. 15 麻辣烤酱: 制作: 红油豆瓣酱100克, 花椒香油100克, 红油150克, 牛肉粉30克, 花椒面10克, 辣椒粉、 番茄沙司、 腰果粉各50克, 柱侯酱20克, 芝麻酱20克, 盐、 味粉各10克, 鸡汁5克, 将各料拌匀即成. 16 刷用酱料配方： 鲜族辣酱0.5斤, 天津利民蒜蓉酱0.5斤, 色拉油0.5斤, 虾油0.1斤, 香油0.1斤, 白糖0.1～0.5斤（根据当地喜欢的甜度加糖）, 盐0.05斤, 味精0.05斤, 鸡粉0.05斤, 蚝油0.05斤 17 烤肉蘸料: (1).辣椒面1斤(中细,辣与不辣各一半，) 蜂蜜. 白糖2两, 大葱3两(切细), 精盐1两, 味精0.5两, 鸡粉0.5两, 大蒜末8两, 鲜香菜3两切末. 用开水将辣椒面泡2小时,然后将上述材料放到一起,慢火熬