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克己红油豆瓣酱
自制红油豆瓣酱
四川人炒菜最不能缺的调料之一就是豆瓣酱了，特别是烧菜的时候，
原料：
1、鲜红辣椒，菜市场就有的卖，尽量选颜色鲜艳捏着比较硬的（比较新鲜）10斤
2、 发酵后的豆瓣：这个东西好像四川比较多，在深圳我都不知道哪里有卖的，我是从老家带回来的，2.5元/斤. 2斤
3、酱油：我这次用的我一直喜欢吃的厨邦酱油，有的人也选用老抽，唯一的区别就是成品颜色稍有差别， 厨邦酱油做出来颜色红亮，老抽就稍微褐红一点。根据个人口味了
4、虾仁：选干的那种海虾仁就可以了，具体怎么选偶也不知道 2两
5、盐巴，(*^__^*) 嘻嘻…… 食用盐 1包 500g
6、姜、蒜 各一斤
7、花椒 半两-1两
8、菜籽油，最好是油菜籽油，没有的话，花生油，调和油都可以。个人觉得菜籽油是最香的.1-2斤
做法:
1.将辣椒洗净剁细,或者稍微剁一下用搅拌机打碎,去年直接剁细没有用搅拌机搅蓉,结果放在坛子里,每次盛起来吃的时候总是先盛干的,把辣椒都捞完了,最后剩下半坛子稀的,今年改进方法,用搅拌机打碎.
2.姜蒜洗净,多成姜米蒜米.当然蒜是要剥皮的.
3.如果你的虾仁很大,建议最好也剁成小粒
4,发酵的豆瓣用适量白酒稍微浸泡,能湿润豆瓣就够了,待白酒溶去豆瓣上的霉以后,(可别把溶去霉的酒倒掉哦,更别觉得豆瓣看着黑黑的,拿水去淘洗哦,嘻嘻,豆瓣酱发酵可全靠这些黑黑的霉了)再加入酱油,酱油能淹没豆瓣就可以了,让酱油浸泡豆瓣2-3小时.(偶的秘诀,最开始第一步就把豆瓣用白酒和酱油泡好再去剁辣椒,等辣椒等各项准备工作做好了,豆瓣子也泡好了)
5,花椒也可以稍微剁一下,或者用搅拌机打成粉,免得怕麻的同学一不小心吃到花椒,嘻嘻,花椒可别加太多哦,半两就可以了,调味用的,一点点就OK了.
6.然后将以上所有的东西加盐拌匀, 名词解释以上所有的东西:搅拌成蓉的辣椒、姜米、蒜米、剁好的虾仁、泡好的豆瓣、花椒（粉）、盐。
7、马上就大功告成了，搅拌匀以后，直接装入坛子，最后加入菜籽油，能淹没豆瓣酱高出1cm就ok了，其实油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用，知道作用以后，加多少你自己决定咯。多点少点都没关系。
8、坛口加上一层保鲜膜，坛沿加上水，盖上盖子，OK。搞定。放上2个月金钩红油豆瓣就成了。嘻嘻 简单吧。
打辣椒酱的时候，可以将部分辣椒籽和辣椒心去掉，这样没有那么辣，颜色也更红，不然豆瓣酱会稍微发白
妖怪这次10斤辣椒是，小米椒3斤，尖辣椒7斤，个人觉得口味刚好，不太辣，也不会一点不辣，吼吼........
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