原味海鲜最厚味.docVIP

原味海鲜最美味 海鲜的吃法多种多样，但是真正爱吃海鲜的人都知道，海鲜最令人着迷的味道就是它本身的原味，在这初夏时节，哪些海鲜好吃？怎么做最好吃？最原味的烹饪方法又是什么？下面为您解读。 品尝原味的精彩 吃海鲜是沿海人的饮食习惯，而沿海人最喜欢的烹饪方式就是清蒸。清蒸可以让海鲜原汁原味的鲜醇得以最好的保留和释放。在清蒸海鲜时，额外的调味一律不需添加，吃的就是海鲜本身的清纯滋味。 清蒸的口味也许会显得太过清淡。但是，清蒸却是海鲜烹饪中能够最大限度保留食材的营养价值、最大限度释放食材本身味道的最佳方式，充分展现出海鲜原味的精彩。 这种最简单的烹饪手法，能展现出食材最淳朴的味道，这才是食客们对食材的尊重，也是人类健康最需要的味之体验。 在享受海鲜本身清纯味道的时候，我们的味蕾也会在这些朴素明快的食物中变得愈来愈敏锐，愈来愈欢快。 清蒸爬虾 爬虾，学名：虾蛄。被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。有些地方又叫螳螂虾，虾爬子，口虾蛄，皮皮虾，富贵虾，琵琶虾等。爬虾不仅鲜美，而且肉多，通常在每年的三至五月，以及十月和十一月最为肥美，眼下可以说是正是吃爬虾的时候。 爬虾如何烹饪，那绝对是要清蒸而不要煮食。因为在煮的过程中，爬虾的鲜味和营养成分会大量流失在水中，煮后的水被倒掉了，最后吃到嘴里的爬虾味道自然会逊色不少，甚至索然无味。 而至于那些浓油赤酱烹饪出来的爬虾，也许其味道更加蛊惑人心，但那绝非是爬虾的本身的味道。过多的调味已经把爬虾原本的清纯鲜味遮掩甚至涤荡得影踪全无。 清蒸爬虾非常简单：首先，爬虾一定要吃活的。其次，要注意蒸制时间。而具体蒸制的时间是需要根据锅内爬虾的数量来定的。一般来说，虾少开锅后5分钟即可，虾多则开锅后8分钟，能闻到爬虾的鲜味就差不多可以关火了。如果蒸制的时间太长，会导致肉质变老，从而影响鲜嫩的口感。 清蒸梭子蟹 梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。鲜食以食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。 每年的五一、十一都是吃海蟹的好时机，这个时段的海蟹体肥膏美，蟹肉最为丰满紧实。 和爬虾一样，梭子蟹最简单和最美味的烹饪方法也是清蒸，这样可以最大限度的保持蟹肉的鲜味。但是具体做法和爬虾还有区别的。 在清蒸时需把梭子蟹倒着放入锅内的笼屉上，再放入10克切成片的生姜，蒸锅加盖大火烧开，转中火蒸15分钟，取出。将剩余的生姜切末和陈醋一起放入味碟中做成蘸料，然后我们就可以尽情享受了。 干锅海虹 给大家介绍的第三个海鲜是海虹。海虹学名叫贻贝。它是我国重要经济贝类之一，也是驰名中外的海产珍品。不仅肉味鲜美，而且营养丰富。 春季四月份是海虹最肥美的季节，在贝类软体动物中海虹是最廉价的海鲜了，但是它的营养成份却可以与海参媲美 海虹做法很多，其中最简单、最美味的食用方法是用干锅煮开后，直接剥壳食用。这种烹饪方法就叫“干锅海虹”。 具体烹饪方法是：把洗净的海红控干水分，直接倒入锅中，然后盖上锅盖用大火煮，加热后海虹会慢慢张口，利用海虹本身滴下去的汤汁 ，蒸三至五分钟，至海虹全部张口就可以了，这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜美的。需要注意的是，新鲜海虹不要下水煮，因为煮过之后海虹鲜味就会大打折扣了。 白灼血蛤 血蛤是南方的一种海鲜，宁波舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建、两广很多都吃。而“灼”则是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。这两者结合在一起就是“白灼血蛤”了。 具体做法是烧一锅开水，将血蛤用丝网网住，放到开水里煮8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到它都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。