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台湾牛肉面配套视频配方 一、 红烧牛肉面(牛腩+牛肚) 材料:牛肚1个、葱2根、姜2克、花椒5克、八角5克、水3000CC、米酒、100CC 牛肉麵材料：牛肋条600克、煮好的牛肚300克、小白菜200克、葱段20克、姜末20克、面条300克 调味料：豆瓣酱 3大匙、盐1茶匙、细糖2茶匙、绍兴酒2大匙、水800CC 牛肚先处理： 作法:牛肚洗净，锅子裡加入3000CC的水及葱、姜、花椒、八角、米酒煮开后放入牛肚小火煮约1个小时后冲水洗净切小块。 牛肉面作法： 1.牛肋条切小块汆烫后洗净备用。小白菜洗净切小段。 2.热锅加入色拉油，放入葱段、姜末炒香加入牛肋条加入豆瓣酱爆香加入水煮半小时后加入牛肚熬煮加入绍兴酒至软即可加入盐、糖调味。 3.将面条及小白菜烫熟后装碗。加入煮好的牛肋条及牛肚即可。 二、 半筋半肉红烧牛肉面 材料 牛筋 600克、牛键 600克、葱段 50克、姜片 40克、洋葱 半颗 调味料 A.水 2000CC、米酒 50CC B.豆瓣酱 4大匙、盐 1茶匙、细糖 2茶匙、绍兴酒 50CC、牛高汤 2000CC、水 2000CC 另备 小白菜 200克、麵条 1斤 三、清燉牛肉面(半筋半肉) 材料：牛筋600克、牛腱 800克、葱段50克、姜片50克、面条150克、青江菜 200克、香料包、草果 2颗、八角4颗、甘草10克、小茴 5克 作法： 1.牛筋放入滚水中煮约1小时后冲凉洗净切小块。 2.牛腱汆烫后切小块与牛筋放入锅中，加入葱、姜及香料，加满水，煮约1小时后，挑去葱姜及香料。 3.加入盐及细糖调味即可。 4.烧一锅水，将麵条与青菜烫熟后放入碗中，加入牛筋、牛腱及汤即可。 四、茄汁牛肉面(牛腱) 材料:牛腱1粒 大牛番茄600克、青葱60克、蒜仁40克、姜30克、手工拉麵1把 调味料:陈皮5克、八角5克、砂糖100克、米酒30cc、盐1大匙、鸡粉1大匙、牛骨高汤2000cc、奶油1大匙 装饰物:葱花1小匙 香油1小匙 做法: 1.大番茄划十字刀放入沸水中,再将番茄汆烫过,再去除外皮再切成块状备用。 2.将牛腱洗净,再放入沸水中汆烫过水备用。 3.青葱切段,蒜仁与姜拍扁,备用。 4.取锅加色拉油爆香姜、蒜仁、葱段加入陈皮、八角加入高汤、糖、盐、鸡精粉再加入处理好的牛腱盖上锅盖以中小火燉煮约1小时至牛腱软,再加入番茄丁,以中火续煮约15分鐘。 5.将手工拉麵放入沸水中汆烫至熟,再捞起滤水备用。 6.最后将汤头舀至碗中,再切入牛腱肉片,再加入汆烫好的手工麵条,上面再洒上葱花与香油即可。 五、快速煮红烧牛肉面 香料： 洋葱丝、姜片、蒜片、八角、甘草、月桂叶、丁香 材料： 火锅牛肉片、青葱段、番茄块、红萝卜块、冷冻生面条、香菜、辣豆瓣酱、高汤 作法： 1.准备油锅将所有香料一起放入炒香，续放入番茄块、红萝卜块、辣豆瓣酱一起拌炒，加入适量的高汤转小火煨煮。 2. 准备热水加入色拉油1大匙、盐少许，将冷冻生面条放入煮开后，约3-5分鐘后即可捞起沥干备用。 3.将作法1的汤底加入胡椒粉少许、盐少许，最后放入牛肉片，略煮至熟后盛入作法2的面条中即可。 六、川味牛肉面(牛杂) 材料：牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、葱3支、姜10片、芹菜3支、辣椒2支、黄豆芽100g、白萝卜350g 、红萝卜300g 香料：花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香叶3片、八角4粒 、甘草2g、罗汉果半粒、小茴香3g 调味料：黄豆酱2匙、辣豆瓣酱3大匙、糖2匙 、米酒 30cc、酱油30g、水2000cc 作法： 1.先将牛肚汆烫后再用葱、姜、米酒煮1小时去腥备用。 2.牛肝、牛心洗净切片汆烫备用。 3.白萝卜、红萝卜去皮切小块加入所有香料加入水2000cc需煮1个半小时(煮1小时后可加入)，煮好的牛肚片，最后加入汆烫好的牛肝、牛心略煮。 4.汤底製作：取锅加入黄豆酱、辣豆瓣酱先炒过加入酱油、酒、糖拌匀后可以把作法3直接倒入锅中略煮30分。 5.取锅煮面备用。 6.取汤锅放入面加入汆烫过黄豆芽、牛杂，撒上芹菜沫即可。 七、红烧牛腩牛肉面 材料 牛腩 1斤、小白菜 50克、葱3支、姜 30克、蒜头 30克、洋葱30克、芹菜 10克、八角 2粒、花椒 4克、桂枝 4克、丁香 2克、小茴香 3克、草果 3粒、辣椒 1支、桂皮 4克 调味料 辣豆瓣酱 2大匙、蕃茄汁 150cc、米酒 3大匙、糖 2大匙、酱油 1大匙、黑豆瓣酱 1大匙、高汤 900cc .