四川酸辣汤.docVIP

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。那酸辣汤怎么做？如何做酸辣汤更好喝？下面[ HYPERLINK / 吃地带]就来给大家说说四川家常酸辣汤的制作方法。 　　酸辣汤的做法一 　　汤谱材料：　　豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 　　汤的做法：　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，等锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内，酸辣汤即成。 　　烹调技巧：　　1.酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。　　2.盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。　　3.胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了，正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。　　4.醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的，如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。 　　酸辣汤的做法二 　　汤谱材料：　　猪里脊肉100克，葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根，盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯，水生粉2大匙，醋1大匙。 　　汤的做法：　　1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹均洗净切丝，放入滚水中烫熟，葱、香菜洗净，姜去皮，均切末，鸡蛋打入碗中，打匀；　　2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳、胡萝卜及西芹炒熟，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，再加水生粉勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜，盛起前淋上醋，酸辣汤即可。[ HYPERLINK / 吃地带] 　　温馨提示：　　可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 　　酸辣汤的做法三 　　汤谱材料：　　水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克，清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。 　　汤的做法：　　1.取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中，将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用；　　2.汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗，酸辣汤即成。