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怎样做叉烧 (2006-10-02 20:27:53) HYPERLINK javascript:; 转载 ?来到广州,首先认识的是叉烧,觉得吃起来不错,把做法抄下来,大家也可以学一下哦 ? 自制的叉烧，做法很简单，成色味道都和外卖的八九不离十，大家不妨一试。 材料：梅头肉一块，料酒，白糖，生抽，老抽，李锦记叉烧酱（或蜜糖） 做法： 梅头肉洗净切块，放到较深的容器里，加入两匙料酒、一匙白糖拌匀三小时后，加入一匙老抽和三匙生抽，生抽调味，老抽上色腌一到两个晚上，其中翻动数次取出肉块，两边抹上李锦记的叉烧酱，没有就直接用蜜糖，再腌两小时预热烤箱，350度烤大约半小时即可个人感觉烤好后乘凉再吃，口感更好。 脆皮叉烧做法 做法：买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。 用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊不是一个白天 烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了（你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ）中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了 如果没有烤箱微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！ 提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。我现在也放冷藏室怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了二我总觉得有怪味道） 所以两种结合