如何识别市场上劣质猪肉之一.docVIP

怎样识别市场上劣质猪肉之一 识别“含瘦肉精的猪肉” “瘦肉精”主要被吸收在猪肝、猪肺内，人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象。购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，皮下即瘦肉，肥膘非常薄或几乎没有，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 识别“注水猪肉” 健康猪肉刀切合拢时无明显痕迹，肌肉色泽均匀，瘦肉略微发暗，脂肪洁白或淡黄色，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原。而注水猪肉的肌肉切片湿润，有明显痕迹，肉色粉红，水份充足，看似非常新鲜，用手指触压肉质较松软、弹性小，用力按压时从切口处可渗出液体，用手摸没有粘性，加工时会有水渗出。 怎样识别市场上劣质猪肉之二 识别“病死猪肉” 病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而正常的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈现鲜灰色或淡黄色。 识别“老母猪肉” 一看猪皮，老母猪肉皮厚、多褶皱、毛囊粗。二看瘦肉，老母猪肉肉色暗红，肉丝粗，用手按压无弹性，也无粘性。三看膘，老母猪肉膘（脂肪）看上去非常松驰，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。 识别“米猪肉” 米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4-5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小 的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。