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微街讲解各种海鲜的分类及营养价值 全球海洋里有两万多种鱼类，在这巨大的潜在渔获中，咱们当前所获的仅仅其间一小部分罢了。在商业用处里，商场常见的品种也只不过数十种罢了。葡萄牙和日本的商场，每天大概有六十多种鱼出售.日本人的渔船行遍各大洋.以捕捉鱼量来计.均匀每日约七千吨，并且大多数的鱼都是做成生鱼片供给人食用。 　　其他国家对捕捉食用鱼的品种对比保存，欧洲人很多捕捉的鱼类主要是鳍鱼、无须鳍、排鱼、鳍鱼、沙丁鱼和鳗鱼。原因是它们的产值很丰厚。休息于地中海及大西洋的160种可捕捉鱼种里，大概只要十种常常在餐桌上见到。美洲人很幸运地整年都能有很多的咸水鱼吃.例如蛙鱼、练鱼、鳍鱼、妒鱼等。.心加， 　　 HYPERLINK / 微街海鲜包含着许多甲壳类水生动物，包含可食性无脊椎动物、甲壳类动物和软体类动物。甲壳类动物如龙虾、斑节虾、蟹等都有一个无关节的坚固外壳，生长时会定时替换。软体动物是休息于贝壳中，像牡砺、蛤州、鲍鱼休息于左右两壳里，海螺、田螺、蛾螺及滨螺则休息于单壳中。以烹调用处而言，无壳的海生动物如鱿鱼、乌贼、章鱼传统上都归属于海产类。甲壳类水生动物因肉质细嫩而备受称誉，它们只作简略预备即成美观又甘旨的食物，可是它腐坏蜕变的速度之快也是众所周知。食用海鲜的基本条件是有必要十分新鲜，如果是冷冻品.有必要在退冰后赶快作烹调作业.另一基本条件是有必要来自于没有遭到污染的水域。 　　新鲜的甲壳水生动物全年都有供给.供给品种则视时节及区域需要而有不一样，但大多数都是在夏日里需要最高。传统上.牡tw在较冷的月份肉质较肥夸姣食。海鲜的品种真实太多，无法彻底陈说明白。以香港来说，一年四季中.都有儿十种海鲜在商场供给，单一石斑类中就有青斑、红斑、星斑、皇帝斑、瓜子斑……更有常见常食的龙虾、海虾、饲养虾、咸水蟹、大闸蟹、黄花鱼、乌头鱼、鳝、鳌、蛙子、蚝、海哲等等。