蛋白质化学3-二级结构.pdfVIP

蛋白质的二级结构 Secondary Structure of Proteins 蛋白质构象（高级结构）的研究方法 到目前为止，研究蛋白质高级结构的方法 仍然是以X射线衍射法(X-ray diffraction method) 为主，原理是：当X射线(λ=500 nm)投射到蛋白 质晶体样品时，蛋白质分子内部结构受到激发， 入射线反射波互相叠加产生衍射波，衍射波含 有被测蛋白质构造的全部信息，通过摄影即可 得一张衍射图案(diffraction pattern)，再用电脑 进行重组，即可绘出一张电子密度图(electron density map)。从电子密度图可以得到样品的三 维分子图象，即分子结构的模型。 蛋白质的空间结构 蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展，而 是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。 蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空 间结构的完整。仅测定蛋白质分子的氨基酸组 成和它们的排列顺序并不能完全了解蛋白质分 子的生物学活性和理化性质。例如球状蛋白质 （多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白 和酶等）和纤维状蛋白质（角蛋白、胶原蛋白、 肌凝蛋白、纤维蛋白等），前者溶于水，后者 不溶于水，此种性质不能仅用蛋白质的一级结 构的氨基酸排列顺序来解释。