折耳根食谱.docVIP

折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为煳辣角），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，使人食欲大增，不失为别具情趣的佳肴。折耳根---学名:鱼醒草. 1.取茎,去叶,清洗干净,在开水中涮一道.切段. 2.把素油烧开,倒入放了干辣椒,姜末,盐的碗里. 3.取一小碗,加入适量酱油,再加其1/2量的醋,加少量糖,味精.要尝一尝,调好味. 4.把它们混合拌均,即可.折耳根怎样做才好吃呢？ 本人喜欢吃折耳根，但是不知道怎样做才好吃呢？请各位同学指教！ 网友回帖 小小MM2007：我妈昨天用折耳根炖的排骨。 benefitkong：凉拌最好吃 心如止水：听我妈妈说，折耳根炖鸡是散寒的，她就喊我这样弄来吃。 咹児：炖鸡、排骨、肘子那些都可以主材先炖开了后倒入折耳根（只要杆杆），把火开到小火慢慢炖，是可以清火的。 黑妹er在成都：炖蹄子。蹄子炖得差不多再下折耳根，折耳根最好是弄成小捆的。 霏儿119：可以煮水喝，烧烤吃也不错。 霏儿119：经常吃的烤鱼下面垫的就是这个。 rainyjiangyu：折耳根和黄鳝一起炖，小时候吃了很多，听说吃这个好，具体怎么好就不知道了，呵呵！ 皮聚园：可以和青笋一起凉拌。 陈小凉：我小时候我妈喜欢弄炒折耳根，炒出来是绵的，很好吃。折耳根的叶叶用红油海椒拿来拌最好吃了，昨天晚上才吃了。 521：折耳根在贵州吃法可多了，既可以加腊肉、干辣椒爆炒；也可以外裹炸粉炸来下酒；还可以加猪肺熬汤，有清肺热的作用。 介绍： 又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。 相关功效： 清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究，本品水煎剂，粉剂，注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，此值得进一步研究。又据中医临床经验证明，对肺脓疡，痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。 将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净； 姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀； 折耳根用清水洗过后，用手折成段； 腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片； 过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中； 锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味； 这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。 [贵州小吃]辣味 连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。 把盐用清水淘洗，然后用辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。 ????? 拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。 ????? 折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。 家常味 新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，再用手掰成寸段，并沥干水。 将折耳根段倒入盆中，加入蒜蓉、剁椒和调味料，按自己喜欢的口味放入，拌匀即可。 1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。 2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。 3、调料的配置可以根据自己的口味调整。 4、折耳根一定要用手折断，不能用刀切，既可以更好的保留其味道，同时也可以感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。 【折耳根炒肉丝】 原料：猪肉丝100克、新鲜折耳根（鱼腥草）200克、大蒜2瓣、生粉1小匙、生抽2小匙、盐1/3小匙 新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，再用手掰成寸段，并沥干水；大蒜切片。 肉丝用生抽和生粉腌制10分钟； 中火烧热炒锅中的油，六成热后将肉丝放入，炒变色盛出。 锅中留底油，再次烧热后放入蒜片炒出香味，倒入折耳根小段和肉丝，加入调味料，大火翻炒2分钟即可。 1、折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒；如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。 2、菜肴用的肉丝可以用腊肉代替，味道更好。 3、此菜只要烹制火候适当，折耳根绵中带脆