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无明矾粉丝加工技术与成套设备 无明矾粉丝顾名思义也就是不含明矾的粉丝，它是有两种，一种是以其它添加剂来代替明矾，而另一种则是通过的工艺设备的改进，不添加任何化学添加剂的无矾粉丝，是无公害粉丝。近来众多粉丝均以“无明矾”为卖点进行炒作，实际上无明矾粉丝加工技术是一项简单的技术，固得威薯业多年来生产的粉丝成套设备可以不加入明矾和其它化学添加剂，相对无明矾粉丝更进一层。 哪么传统 HYPERLINK / 粉丝加工为什么要加入明矾呢？明矾又有什么作用？存在什么危害呢？ 明矾是硫酸铝钾和水形成的一种晶体，日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。 固得威薯业是国内薯类深加工机械专业制造企业，所生产粉丝加工成套设备均不添加明矾等化学添加剂。所用工艺有三种，一种挤出式粉丝机生产的，其主要工艺是：淀粉＋水――合浆――水浴成熟――粉丝成型――风冷定型――冷却――开粉――干燥――定长切割――包装，用到设备有合浆机，多功能粉丝机（关键新技术设备），风机，定长切割机等，通过这种工艺生产粉丝可以不添加任何添加剂，粉丝透明、柔韧，质量上乘。另一种漏粉式生产工艺，主要生产工艺与传统粉丝加工方式相近，只是用机械化的方式来代替，生产出的粉条粉丝也与传统方式相近，其工艺是淀粉＋水――合面机揉粉――面块抽真空――振动漏粉――水煮成熟――水浴冷却――定长切割――挂杆――冷却―开粉―干燥－定长切割――包装，这方法加工的无明矾粉丝，口感稍硬，耐煮，但与传统方式相近，易于被市场接受，但工艺相对复杂，一般要求有几个经验丰富的技术人员才能操作，同时占地面积也大，用到设备主要有上料机，合面机，真空合面机，下粉机，汽锅（或粉锅），输送机，压缩机，切断机，定长切割机等。还有一种无明矾粉丝的加工方式是用粉皮切丝的方式生产的，它先用固得威薯业生产的多功能新型粉皮机做出粉皮，达到一定工艺条件要求再切割成合乎要求的粉丝，其生产工艺是合浆－高温定型成熟――蒸煮――低温分离――冷却――干燥――定宽切割――定长切割，这种方法做粉丝加工成本低，粉丝劲道耐煮，但不能做出圆型粉丝，也有一定的市场局限性。