有效贮躲大蒜的八种有效方法.docVIP

有效贮藏大蒜的八种实用方法 HYPERLINK 大蒜是人们喜爱的传统的调味品和蔬菜，可四季食用。因此大蒜的贮藏有非常重要的意义。 ??? (一)贮藏特性 ??? 大蒜具有生理休眠的特性。成熟时，外部鳞片逐渐干枯成膜，可防止内部水分蒸发，隔绝外部水分、病菌侵入，有利于贮藏。大蒜一般有2～3个月休眠期。在 3～20℃范围内，只要休眠期已过，便会迅速发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，失去食用价值。若温度低于－7℃，其正常的代谢活动被破坏，发生冷害或冻害。故大蒜贮藏的最低温度不能低于－5～－7℃。大蒜适宜的贮藏温度为0℃左右。相对湿度也是大蒜贮藏的重要因素。若湿度过大，对大蒜的呼吸、蒸发、生理休眠的解除等都有积极的加强与促进作用。 而且湿度过大，易引起致病微生物的活动，从而导致生霉、腐烂变质。理想的空气湿度是低于 80％。低温干燥是保持大蒜休眠的重要条件。除此之外，气体成分也是影响大蒜贮藏的因素之一。空气中的氧气和二氧化碳的浓度，对大蒜的呼吸强度、发芽、致病微生物活动均有很大的影响。试验表明：贮藏环境中，氧含量不低于2％的情况下，愈低愈能抑制大蒜发芽。通常控制在3．5％～5．5％。大蒜也能耐高浓度的二氧化碳，当浓度在12％～16％时，大蒜有较好的贮藏效果。??? (二)贮藏大蒜的收获 ??? 采收时间对大蒜的贮藏很重要。若采收时间过早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎中，造成鳞茎含水量高，这样不仅产量降低，而且也不耐贮藏。若采收时间过晚，鳞膜易开裂，使鳞茎易过早萌发，也降低耐贮性。若遇雨或高湿环境，鳞膜变黑，蒜头开裂炸瓣，也不利于大蒜贮藏。一般适宜的收获期是蒜薹收获后20天左右，叶片松萎、假茎松软为宜。　　（三）贮藏前处理??? 大蒜采收后，贮藏前用辐照处理可以延长贮藏期，改善大蒜贮藏后的品质。目前生产上采用的是钴60为辐射源，γ-射线的最佳剂量为8000～20000伦琴。??? 采前药物处理或采后辐照处理，都能有效地抑制大蒜萌芽。?? （四）贮藏技术??? 1．挂藏法??? 大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2～4小时，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。这一过程称为预贮藏。干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。然后每30～60头蒜编成一辫，每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。注意勿使蒜头受潮或雨淋。??? 2．架藏法 ??? 同挂藏一样先预贮藏，编成辫。选择地势较高、通风良好的室内，放置木制的梯子，将编好的蒜辫分层挂在梯子横框上。注意要通风良好，不受潮，勿雨淋。 ??? 3．坑藏法 ??? 10月下旬选向阳避风处挖30～40厘米深的坑，长、宽因贮藏量而定。坑挖好后，把蒜倒入坑中，厚度15～20厘米，其上盖15～20厘米的土，土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜盖严。翌年春初取出。??? 4．窖藏法 ??? 在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬、地势较高、干燥的地方。贮藏的大蒜也要经预贮藏。大蒜在窖内可散堆，也可以田垛。在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜、一层麦秸或谷壳码放。不要堆得太厚，堆也不要太大。要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。 ??? 5．冷藏法 ??? 冷藏法用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很好的效果。在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。? 　缺点是投资大，贮藏成本高。具体方法如下：首先大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度，目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是0～2℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度汁，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80％以下，最好在70％左右。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰等。出库时，产品也应自然升温，防止结露。 ??? 6．气调贮藏法 ??? 气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用0．23～0．4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。把贮藏环境及塑料帐进行消毒。并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2％时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16％时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库前应强烈通风，才能出库。??