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泰森碧绿酸汤海参(西安泰森大酒店特色菜品)
泰森碧绿酸汤海参
特点：酸辣开胃，辽参软滑，回味悠长。菜品提供：曹斗：高级烹调师，四川烹饪协会会员，曾任陕西省多家酒店技术总监，2000年获西安“海狮杯技能大赛”金奖，2005年被陕西省饭店业协会评
特点：
酸辣开胃，辽参软滑，回味悠长。
5
0
G
B
配方技
术
需
2
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元
小吃餐饮
大全只
Q
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2538
953
325
菜品提供：
曹斗：高级烹调师，四川烹饪协会会员，曾任陕西省多家酒店技术总监，2000年获西安“海狮杯技能大赛”金奖，2005年被陕西省饭店业协会评为“十大杰出名厨”，现任泰森大酒店行政总厨。
原料：
发好的海参500克，青笋、银芽各50克，鲜花、法香、美人椒各10克。
调料：
秘制酸汤250克，雀巢鸡精3克，盐、味精各5克，鸡汁10克，上汤500克，葱段、姜片各10克，水淀粉5克。
秘制酸汤的制作：
锅入精炼油、猪油各100克烧至七成热，300克入野山椒末、50克黄椒酱、200克酸菜末、100克小米椒末、100克红泡椒末小火煸炒出香，入大红浙醋1瓶，100克岐山醋，500克花雕酒，30克鸡汁，大葱、姜、香菜各100克，5片香叶，2个罗汉果小火翻炒出香，加二汤5千克小火熬30分钟后，过滤去渣即可。制作方法：
（１）发制好的海参加入鸡汁、葱段、姜片上汤小火煨20分钟备用。
（２）青笋切6厘米长、5厘米宽的片，与银芽一起入加有盐、味精、鸡精的沸水锅中大火汆水1分钟。
（３）把汆水的青笋排成圆形，中间垫入银芽，将煨好的海参摆放好。
（４）锅中加入秘制酸汤，加水淀粉勾流水芡，出锅浇在海参上，用鲜花、法香、美人椒装点即可。
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