烫面会比拟柔嫩.docVIP

烫面会比较柔软。 一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。烙饼的面要软一些。总的用水量50%到55%。 面揉好以后，松弛20分钟。比较容易擀开。 1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道． 2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）． 饼软，有筋道． 3，注意烙的时间，时间过长容易硬． 烙饼的水和面比例是0.5：1吗？ 2、听说烙饼时用温水会很柔软，但会不会因为软就层少呢？ 3、怎么能烙出外面买的那种层很多，并且跟薄纸一样的效果呢？也就是层多但口感不粘还非常薄？ 4、为了层多，是在饼的夹层内涂油还是涂面粉呢？我试过涂面粉，本来比较粘的质地感觉一下出了些层，但觉得稍干，也不知对不对？ 面一半烫面(80左右摄氏度的水就行)，一半冷水和面。 另外饼卷的过程中可以边抻面、边卷，面很有弹性的，不会抻破。 我是涂的熟油。 用油和面和成油酥，起层效果很好的，比只用油的好，我现在就用这种方法，做出的饼很多层呢。 将面和好擀开，刷食油，撒 HYPERLINK /view/30870.htm \t _blank 葱花、 HYPERLINK /view/1837294.htm \t _blank 精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。 　　葱花烙饼是 HYPERLINK /view/52702.htm \t _blank 宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味，制作方法是：先将白面粉放在盆里，取温水加适量食盐，倒入盆中（如是冬天用七热三冷水，夏季可完全冷水），用棍子搅拌，直到没有干面为止，面和好后，放在一边稍性一性，把和好的面擀开，刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来，再盘成一团擀开，二三分厚，上平底铁锅烙，饼上色后翻过，两面都刷上油，烙时要注意火色，不要焦了，两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。 　　【主料】 　　面粉500克，葱花100克。 　　【辅料】 　　食油75克，精盐5克，水300克。 　　【制法】 　　将面粉放入盆里，把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃，夏季用温水)，用木棍搅匀(比拉面的面要软些)。取1/2面团上案抟揉整齐，撒上面扑擀开，刷上油，撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形，再轻轻擀成5毫米多厚的饼，上鏊烙，待皮定住后翻过来，将两面刷上油，烙约2～3分钟后呈金黄色即成。 　　【特点】 外脆里嫩，层薄如纸，油葱味浓，松酥利口。是太原市及晋中地区人民常食用的主食品种之一。也是太原市十大名吃之一。 葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… ==================== 葱花饼的做法 [原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。 [制法] (1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。 (2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。 (3)将大葱洗净，切成葱花。 (4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。 (5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。 [营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质 新疆大盘鸡的做法 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 第二步，把花椒炸透。 第三步