煮妇训练营菜谱.docVIP

香油黑木耳 1、主料：水发黑木耳200克辅料：青、红椒片各10克、蒜茸15克、姜末5克、盐5克、蒸鱼豆豉油15克、香油15克。③将锅留少许底油，放入白糖，小火慢炒至白糖溶解且表面略呈棕红色时，离火放入香蕉，拌几下即成。 拔丝苹果 1、材料：苹果400克、面粉100克、淀粉80克、吉士粉30克、白糖100克。 2、方法： ①将面粉、淀粉、吉士粉加一定比例水调成脆皮糊。 ②将苹果去皮切块，裹上脆皮糊，锅中放入1000克干净色拉油，烧至四成热，放入挂好糊的苹果块，炸至表皮金黄色时捞起。 ③将锅留少许底油，放入白糖，小火慢炒至白糖溶解且表面略呈棕红色时，离火放入香蕉，拌几下即成。 红烧肉 材料：五花肉1000克、大葱2根、生姜1块、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3个、酱油5克、料酒10克、冰糖10克 方法： ①将五花肉洗净切成大块，保证每块都有皮和服瘦肉。将葱洗净切段，姜洗净切片。 ②炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都呈金黄色时捞起备用。 ③锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的五花肉入锅搅拌均匀，使每块肉均匀粘满糖色。 ④姜、葱、大料、桂皮，干红椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖，调小火炖30分钟，肉熟烂，汤汁收浓即可。 特点：酱红油亮、肥而不腻。 啤酒鸭 1、材料：鲜鸭肉500克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香1个、啤酒1瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、芡粉5克、白胡椒粉少许。 2、方法： ①将鸭肉洗净，剁成6公分的大方块。姜切成片、蒜头用刀拍拍、辣椒切成丝。将鸭肉放入锅中焯水。 ②锅底置油，放入鸭肉烧出香味和油后，再放入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，然后加入啤酒和高汤烧开，再放入盐、白糖、酱油，调好味后改成小火，焖30分钟，再加入辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅装盘即可。 3、特点：滋补养颜、香醇可口。 鱼香肉丝 材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜1根、泡椒丝30克、葱2根、姜1小块、冬笋丝40克、蒜5克、淀粉适量、食用油50克、酱油10克、香醋5克、盐3克、白糖15克。 方法： ①将瘦肉洗净要成粗丝，盛于碗内，加盐和水、淀粉调匀。 ②葱、姜、蒜、洗净切丝备用。 ③把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜头、水、淀粉调成鱼香汁。 ④木耳、胡萝卜依次切成丝备用。 ⑤锅内放油，烧成四成热，倒入肉丝，炒散后放入泡椒丝、冬笋丝炒散后再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 特点：色泽红亮、酸辣咸甜。 ⑥倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 ⑦待辣椒变色，捞出一半的油、花椒、辣椒待用。 ⑧继续大火，将蒜和姜倒入锅中炒出香味，倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀，加热水烧开，将鱼片一片一片入入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色至熟约1-2分钟即可。 ⑨将锅中的材料倒入铺好豆芽的容器中，再放入事先盛出的干辣椒、花椒，淋上热油，即成。 九九鸭（卤料）配方 10升水、小茴香75克、香茅草20克、白芷40克、砂仁30克、花椒100克、干姜100、辣椒500克、甘草25克、罗汉果1个、八角50克、桂皮25克、香叶40克、山柰25克、荜拨25克、当归15克、肉蔻50克、白蔻50克、丁香10克、冰糖350克、陈皮20克。