现代食物包装技巧及长大.docVIP

现代食品包装技术及发展摘要:本文从食品包装的定义出发，介绍了食品包装技术的一般要求；详细说明了五种现代新型食品包装技术，包括其定义、特点、分类、应用；简略描述了绿色包装、自冷自热食品包装、利用现代生物技术的食品包装；最后进一步阐明了现代食品包装技术的发展趋势。关键字：食品包装 现代新型食品包装技术 要求 发展趋势正文：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。食品离不开包装，包装好坏直接影响到食品的质量、档次和市场销售。近年来，国内为企业人士在食品包装设计和制作方面努力创新，运用新材料、新工艺的新型食品包装不断问世，把食品包装水平推向新的高度。一 食品包装定义 食品包装是指采用适当的材料和技术将食品与外界隔离开来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工 或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，保持良好的品质，而且还能增加食品的商品价值，包装是食品保藏和流通中的重要环节和有效手段。二 食品包装的要求1卫生安全性①包装容器要求无污染，致病菌不超过卫生部门的规定。 ②包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品发生化学变化；③材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。 ④对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和材料中特定的有害重金属含量不得超过国家的规定。2封闭性 如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良好的接缝与可焊性。 3阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。 4遮光性 光是食品氧化的一个重要因素。300μm以上的紫外线和可见光可促使油脂氧,200—4300μm紫外线对油脂氧化 速度有很大影响。因此，油脂性食品包装应具有遮光性。 5防静电性 尤其是对粉末食品而言，塑料薄膜袋产生的静电可使粉末吸附在袋上，影响包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。 此外，包装装潢具有美化与宣传商品、促进销售和方便消费者的功能。符合包装容器设计的一般要求。包装容器的设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实用、美观”的基本原则，达到保护商品、便利流通、促进销售、方便消费的目的。 三 新型食品包装技术中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初，出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来越多，包装技术更是日新月异。新型的包装技术主要有：可食性食品包装技术、活性包装（AP包装）、纳米技术包装、绿色包装、自冷自热食品包装等等。其中可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、药片包衣等等。由于可食性包装功能多样、无害环境、取材方便、可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现。（1）可食性食品包装技术 随着现代食品工业的飞跃发展，食品包装出现一场新的革命，一种能完善解决包装材料与环境之间矛盾的新型食品包装技术材料——可食性包装材料脱颖而出。近几年国外开发的可食性包装材料，它一般十一人体消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料，制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。（2）活性包装技术活性包装技术又称AP包装技术，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的二氧化碳、乙烯及水气，及时补充氧气，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜的贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。（3）纳米包装技术纳米包装材料是通过对包装材料进行纳米合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米结构、尺寸、特异功能的包装新物性。由于纳米粒子具有表面效应、量子尺寸效应、体积效应和宏观量子隧道效应，所以纳米材料表现出传统固体不具有的许多特异性质，如特异的化学性能、机械性能、电子性能、磁学性能及光学性能。纳米包装材料是由纳米颗粒包装材料合成的复合材料，有许多新的特性。目前由于食品包装中的有：新型抗菌材料如高强度与热稳定性的硅酸盐、环氧树脂纳米复合材料等。由于这些纳米复合材料的某些物理化学以及生物性能得到很大的提高，使得这些材料在可塑性、阻隔性、稳定性、抗菌性、保鲜性方面比传统材料显示出更大的优越性，从而在食品包装业得到大规模的应用。（4）绿色包装技术 绿色包装又可以称为无公害包装和环境之友包装，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。绿色材料越来越受到商家的重视，开发新型环保绿色材料越来越重。比如利用树叶树皮做为包装材料，利用废弃报纸加工定性后做为包装箱内减震填充物等。（5）智能化包装在一个包装，一个产品或产品与包装的组合中，含有一种集成化元件或一种固有特性，通过其把符合特定要求的智能化成分赋予产品包装的功能中，或体现于产品的本身使用过程