现代膳食营养复习题.doc

名词解释： 食源性疾病:食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 膳食指南:由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为木匾，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。(不属传染病)急性、亚急性疾病。 转基因食品:是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等 问答： 1膳食纤维的作用？ 1.吸水，减轻肠道内压，结合金属离子 2.减缓胃的排空，为肠道细菌提供原料，产生气体，低级脂肪酸，结合胆汁酸，胆固醇 3.吸水，增加排便量，减轻肠道内压，结合胆汁酸 4.抗氧化，结合胆汁酸，胆固醇，金属离子 功能性食品与药品的区别是什么？ 1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 3.影响衰老的因素有哪些？具有延缓衰老功能的物质有哪些？ (1)与遗传有关。表现为:双亲寿命短者，其子女的寿命也较短;同型双胎的两人寿命差异比异型双胎者要小;女性的寿命长于男性;长寿老人的遗传物质结构和功能比较稳定，DNA损伤程度较小，修复功能较强，不易受外界理化因素的影响。 　　(2)与环境有关。例如，由于气温越高，机体的代谢率越高，而导致寿命缩短，气温过高或者过低均会导致短寿;辐射和环境中化学因素也会导致机体一些器官的早衰;空气新鲜、无工业污染、良好的水土资源和饮食可起到抗衰老的作用。 　　(3)与饮食有关。在保证必需营养供给的情况下，控制老年人的热童摄人，可以起到延年益寿的作用。 (4)与生活方式有关。长寿老人的生活往往是清心寡欲、生活规律、起居有常、戒烟少酒、适当运动和清洁卫生的。 延缓衰老的物质 1、蛋白质蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。 2脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少影响该类维生素的吸收。 3维生素维生素C、维生素E和胡萝卜素与抗衰老有关。 4矿物质钙对老年人很重要，每天应摄入800毫克。 必需微量元素，如：硒和锌都有抗自由基氧化的作用，可以推迟衰老。富含维生素和矿物质的食物可增加皮肤弹性，是延缓衰老必不可少的食物。 食物中毒的发病特点是什么？ 1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止; 2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 3）中毒临床表现相似。消化道症状为主；病程较短; 4）一般无人与人之间的直接传染。 5.糖类的功能: 1主要的能源物质2重要的结构物质3能与蛋白质等结合成复杂化合物，参与细胞的识别，细胞间物质运输和免疫功能调节等生命活动 目前科学家提出的衰老学说主要有哪些？ (1)程序衰老说认为动物种属最高寿限是由某种遗传程序规定的，机体衰老现象也是按这种程序先后表现出来的，即在同一种属内不同个体的寿限在一定程度上也由遗传程序决定，因此可通过育种建立有一定寿限的品系 (2)DNA修复缺陷说认为基因的损伤不能及时有效地修复，会导致衰老 (3)生物分子自然交联学说 (4)免疫机能退化说认为免疫机能退化是导致衰老的重要因素 (5)神经内分泌学说认为激发各种生理功能的信息在衰老中有重要作用 7.大学生的营养需要及目前存在的问题？ (1)热量 人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化全物。 蛋白质大学生精力旺盛，每日男性大学生需蛋白质75g，女性需70g，其中必需氨基酸应占总蛋白摄入量的30％--40％。 无机盐和维生素水人体内60％为水分，其中细胞内水占全身75％，其余25％在血液和淋巴液中。每日正常人体水的出入量应相等，约为2000ml--2500ml。 碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、粗纤维等，是热能的主要来源，摄入不足，可发生发育迟缓、体重减轻。摄入过量，可致肥胖。目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂