第八章微生物的生长及其控制答案.doc

第八章 微生物的生长及其控制习题参考答案 一、名词解释 1、生长：微生物细胞在合适的外界环境下，吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用大于异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。 2、同步培养：采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。例如利用孔径大小不同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞处于同一生长阶段。 3、细菌生长曲线：细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。 4、世代时间：单个细胞完成一次分裂所需的时间。 5、分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称为分批培养。 6、好氧微生物：指在空气或氧气存在下生长的微生物。 7、灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 8、防腐：就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。 9、最低致死量：在一定条件下，某化学药物能引起试验动物群体100％死亡率的最低剂量。这是评价药物毒性的另一指标。 10、热死温度：在一定时间内（一般为10分钟），杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 11、二次生长现象当培养基中同时含有速效碳源（或氮源）和迟效碳源（或氮源）时，微生物在生长过程中先利用完速效碳源（或氮源）后，再利用迟效碳源（或氮源）而出现两次生长的现象，称为二次生长现象。 12、化疗(Chemotherapy)：指利用具有选择毒性的化学物质对生物体内部被微生物感染的组织或病变细胞进行治疗，以杀死或抑制组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。 13、石炭酸系数：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。 14、抗代谢物(Antimetabolite)：有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。 15、十倍致死时间：在一定温度下，微生物数量十倍减少所需要的时间。 二、填空题 1、6.5-7.5，7.5-8.0，5-6． 2、前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽孢 3、低温型，中温型，高温型 4、延滞期，对数生长期，稳定期，衰亡期 5、对数生长，连续培养法，最高稳定 6、(62-63) ℃，30 min或71 ℃，15 min 7、5℃，25-37℃，45-50℃。 8、化学吸氧法，密闭容器内反复抽真空后充N2 9、(10-15) ℃，(25-37) ℃，(45-50) ℃ 10、恒浊法，恒化法 11、好氧，兼性厌氧，厌氧，微好氧，耐氧 12、乳酸菌，乳酸，腐生细菌 13、低温防腐，加无毒的化学防腐剂，干燥防腐，利用微生物产酸防腐 14、苯甲酸钠 15、测体积 测干重 测蛋白质含量 测DNA含量 9q直接计数法 间接计数法比浊法 膜过滤法 呼吸强度 生物热 耗氧量 酶活性。 16、菌种 营养成份 温度 营养物浓度 17、巴氏消毒法 煮沸消毒法 间歇灭菌法 常规加热灭菌法 连续加压灭菌法 18、厌氧罐技术 厌氧手套箱技术 享盖特滚管技术 19、稀释平皿分离法 平皿划线分离法 单细胞分离法W? ?运用选择性培养基分离 20、营养物质 水的活度 温度 pH 氧 21、 温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波 22、 红汞 石炭酸 醋酸 碘酒gC 三、选择题 1、D 2、B 3、B 4、A 5、B 6、A 7、A 8、B 9、B 10、C 11、D 12、D 13、C 14、C 15、A 16、B 17、D 18、D 四、是非题 1、× 2、× 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、× 9、√ 10、√ 11、√ 12、× 13、× 1 4、× 15、× 16、× 17、× 8、√ 五、问答题 1、试述温度对微生物的影响。 .温度对微生物的影响可概括为： 适宜的温度有利于微生物的生长； 高温可使菌体蛋白变性，导致微生物死亡，常用高温进行消毒灭菌； 低温对微生物具有抑制或杀伤作用，故低温用于保藏食品 2、细菌