茶多酚的应用和前景.pptVIP

目录： 1、茶多酚的来源 2、茶多酚的概述 3、几种茶的简介 4、茶多酚的应用 5、简述提取的方法 6、前景展望 茶叶 茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。 茶叶基本成份 茶多酚类：俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因 ：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质 ：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 维生素 ：1、类胡萝卜素2、B群维生素及维生素C 其他成份 茶多酚的概述 定义：茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 学 名：Tea polyphenol 简 称：TP 别 名：茶鞣质、茶单宁 物理性状：1、外观：淡黄色至茶褐色的粉末或晶体。2、易溶于水及有机溶液，味苦涩。 成 分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15% ~ 20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60% ~ 80%。 基本性质 基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提取，其得率在6% ～l0% 之间 茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物，为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水