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第七章氨基酸代谢 Metabolism of amino acid 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 氮的正平衡 摄入氮排出氮 氮的负平衡 摄入氮排出氮 成人每日最低分解20g蛋白质 成人每日最低需要30-50g 蛋白质 营养学会推荐成人每日最低需要80g蛋白质 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 ◆蛋白质的营养价值 ：取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量。 ◆蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收 三、*蛋白质的腐败作用 ◆定义：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用。 胺类的生成 蛋白质 肠道细菌水解 氨基酸 脱羧基 胺类 三、*氨基酸的脱氨基作用 转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 非氧化脱氨基作用 转氨基作用：在转氨酶的催化下， 某一氨基酸的?-氨基转移到另一种?-酮酸的酮基 上，生成相应的氨基酸；原来的氨基酸则转变成?-酮酸。 转氨基作用的机制 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛， 起传递氨基的作用 （二）L-谷氨酸通过L-谷氨酸脱氢酶催化脱去氨基 L-谷氨酸脱氢酶：肝、肾、脑组织广泛存在，是一种不需氧脱氢酶。 ②嘌呤核苷酸循环 （四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基 三、氨基酸碳链骨架可进行转换或分解 三个方面的代谢途径： 生糖氨基酸 Gly、Ser、Val、His、Arg、 Cys、Pro、Ala、Glu、Gln、Asp、Asn 生酮氨基酸 Leu、Lys 生糖兼生酮氨基酸 Ile、Phe、Tyr、Trp、 Thr 第 四 节 氨 的 代 谢 一、*体内氨的来源与去路 肾脏产氨：Gln Glu + NH3 二、氨的转运 丙氨酸-葡萄糖循环 谷氨酰胺的运氨作用 （一）丙氨酸-葡萄糖循环 肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝 肝脏为肌肉提供了葡萄糖 （二）谷氨酰胺的运氨作用 主要从脑、肌肉等组织向肝、肾运氨 脑中解氨毒的一种重要方式 是氨的运输形式，也是氨的贮存、利用形式 三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路 尿素合成的鸟氨酸循环学说 尿素合成的反应 尿素合成的调节 高血氨和氨中毒 （一）尿素合成的鸟氨酸循环学说 （二）尿素合成的反应 1. 氨基甲酰磷酸的合成 2. 瓜氨酸的合成 3. 精氨酸的合成 4. 精氨酸水解生成尿素 *要点 （四）尿素合成障碍可引起高血氨症与*氨中毒 ◆高血氨症：肝功能严重损伤，尿素合成障碍 ◆氨中毒： ◆降血氨的常用方法：给予谷氨酸、精氨酸；肠道抑菌药；酸性盐水灌肠；限制蛋白质进食量。 第五节 个别氨基酸的代谢 （一）? -氨基丁酸（ ?-aminobutyric acid, GABA） 功能：抑制性神经递质 （二）组胺（histamine） 功能：平滑肌收缩，毛细血管扩张，与过敏反应有关。还可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。 （三）五-羟色胺（5-hydroxytryptamine,5-HT） 功能：抑制性神经递质；收缩血管作用 二、*一碳单位的代谢 定义：某些氨基酸在分解代谢过程中可以产生含有一个碳原子的基团，称为一碳单位（one carbon unit） 体内的一碳单位：甲基（–CH3）、甲烯基（–CH2–）、甲炔基（–CH=）、甲酰基（–CHO）、亚胺甲基（–CH=NH） CO2不是一碳单位 一碳单位不能游离存在，常与四氢叶酸结合 （三）一碳单位的生理功能 合成嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的原料。 一碳单位代谢将氨基酸代谢与核苷酸代谢联系起来 叶酸缺乏，产生巨幼红细胞性贫血。 N5－CH3－FH4转甲基酶的辅酶是维生素B12（甲钴胺素）。维生素B12缺乏，使甲基转移酶活性低下，甲基转移反应受阻，导致叶酸以N5－CH3－FH4形式在体内堆积，影响FH4的再生，不能利用它来转运其他的一碳单位，影响了嘌呤碱和胸腺嘧啶的合成，进而影响核酸的合成，引起巨幼细胞性贫血。 维生素B12对核酸合成的影响是间接地通过影响叶酸代谢而实现的。 （三）半胱氨酸代谢可产生多种重要的生理活性物质 2、半胱氨酸可转变成牛磺酸 四、芳香族氨基酸代谢可产生神经递质 1、苯丙氨酸羟化生成酪氨酸 2.