高二旅游餐饮服务复习题.docVIP

餐服复习题 一．填空题 1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是_徒手斟酒______。 2餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花_、摆台、斟酒、_上菜分菜_、餐厅结账及其他服务技能等。 3. 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、__信用卡_______、支票结账 4. 托盘操作按其所承载的重量分为轻托___重托____两种。 5.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于_1/3____时，应及时添加。 6. 中国第一名酒是茅台酒，其香型是_酱香型_产地__贵州省仁怀县_。 7. 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、_旁桌分菜法__和厨房分菜法四种。 8. 中餐宴会上菜位置严禁服务员从__主人与主宾之间_上菜，否则会被视为不礼貌的行为。 9. 服务员给客人斟倒礼貌茶应_七八分__为宜。 10. 中餐宴会中斟酒的顺序是___葡萄酒___、烈性酒、啤酒或软饮料 11.迎宾时应与客人保持__1米__的距离，步速与客人保持一致。 12．第一次派菜完后，盘中宜余下__十分之一____的菜肴，以示菜肴的宽裕 13.餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。。 二、选择题\ 1宴会规格最高的是（ A ） A、国宴 B、正式宴会 C、冷餐酒会 D、传统宴会 2、以下餐巾折花方法主要做鸟与其他动物的头A．捏B．折叠 C．卷 D．穿餐