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生物必修一 分子与细胞 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 某些化学试剂能够使生物组织中的有关化合物产生特定的颜色反应 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 材料用具： 实验材料：苹果匀浆、梨匀浆、马铃薯匀浆、花生种子、花生匀浆、豆浆、鲜肝研磨液 用具：双面刀片、试管、试管架、试管夹、大小烧杯、小量筒、滴管、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴、载玻片、盖玻片、毛笔、吸水纸、显微镜 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ、双缩脲试剂、酒精（质量分数：50%）、碘液、蒸馏水 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 方法步骤： 1、每个小组有组长选择一两种实验材料，预测其中含有哪些有机化合物？在选择所需要的仪器和试剂？ 2、设计预测表格，记录预测结果，然后按照实验步骤进行检测 3、实验的方法步骤 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 讨论 1、你的预测和实测结果否一致 2、小组间交流实验结果，你有什么发现？ 3、全班共检测了多少种生物材料？这些生物材料中有机化合物的种类、含量一致吗？对我们选择食物有什么启发？ 生命活动的主要承担者—蛋白质 生命活动的主要承担者—蛋白质 讨论： 1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 生命活动的主要承担者—蛋白质 思考？这些富含蛋白质的食物被我们吃下去能否直接被吸收呢？ 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 * * 紫色反应 双缩脲 蛋白质 红色 苏丹Ⅳ 蓝色 碘液 淀粉 橘黄色 苏丹Ⅲ 脂肪 砖红色沉淀 斐林试剂 糖类 颜色反应 化学试剂 有机化合物 后加 先加 同时 滴加顺序 乙液：0.05g/ml NaOH B:0.01g/ml NaOH 双缩脲试剂 A：1ml B：四滴 A:0.1g/ml NaOH 甲液：乙液=1：1即甲液=乙液=0.5ml 甲液：0.1g/ml NaOH 斐林试剂 用量（样本液为2ml时） 成分 试剂 观察颜色变化 向试管内注入2滴碘液 向试管内注入组织样液2ml 碘液 观察颜色变化 观察颜色变化 ④ 向试管内注入组织样液2ml 制作子叶临时切片详细步骤见课本 向待测液样中滴加3滴苏丹Ⅲ 用显微镜观察 向试管内注入双缩脲试剂B液1ml，摇匀 向试管内注入双缩脲试剂A液1ml 蛋白质 将试管放入盛有温水的大烧杯中加热2min ③ 观察样液被染色情况 向试管内注入1ml斐林试剂(A、B液等量混匀后加入) ② 向试管内注入组织样液2ml ① 脂肪 还原糖 步骤 富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。 那我们可不可以说：氨基酸是组成蛋白质的基本单位？ C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构 R 氨基 羧基 侧链基团 C H H2N O C OH 氨基酸的结构通式 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 中心C原子 自由氢 特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ 氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12种） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲携来一本亮色书 思考:氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H