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食物中的营养素3 编写：张家姿 审核：高二化学组 【学习目标】： 知道矿物质、水和膳食纤维在人体消化过程中的生理作用 五、矿物质 人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些元素一7种；人体需要量较小的有14种。 成人体内所含Na+的总量约为60 g，其中80％存在于细胞外液，也存在于细胞外液，它们的主要 (1)维持细胞外液的渗透压。Na+和分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90％和70％， (2)调节体内酸碱平衡。由Na+和H形成的NaHCO在血液中有缓冲作用。和H在血浆HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，就进入血红细减少时，H就会进入血红细胞中。 (3) CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性1～1．5 mm厚的黏液层，作为胃黏矿物质有哪些生理功能 矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重 首先，它们是构成机体组织的重要成分。骨骼和牙齿中含有99％的钙，80％的磷存在于骨骼中。 其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。缺乏矿物质，体液100毫升蒸馏水加入0．9克氯化钠制成的溶 第三，矿物质可保持神经和肌肉的(过敏)，造成脾气焦躁，动不动(俗称抽筋)。 第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。如血红10％～20％，加50％，而牛奶仅为10％。持续缺铁 附表：人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介 元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 钙 构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝结 软骨病，肌肉 痉挛，流血难止 成人800 mg， 儿童、老人、孕妇适当增加 乳品、小虾皮、豆类、蔬菜 磷 构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，参与物质和能量代谢。 软骨病，食欲 不振 成人400～600 mg。Ca：P=2：1为宜 动物性食品 钾 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。 精神倦怠 成人4 g 水果、蔬菜、豆类、肉类 钠 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。 厌食、乏力 血压下降 成人5 g食 盐 食盐 镁 多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的正常结构和功能。 肌肉振颤， 心跳加速． 情绪不安 成人200--300 mg 黄豆、燕麦、肉类、蔬菜 铁 血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧化碳，催化β一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生，增强抗体免疫力。 缺铁性贫血 成人男人15 mg 成年女人20 mg 动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类 锌 参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力。 生长停滞，厌 食，侏儒症 成人15 mg 海产蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、香菇、坚果类 铜 参与氧化酶的合成，促进铁的吸收和利用。催化血红蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，参与物质氧化。 贫血，生长迟缓，情绪易激动 成人2--3 mg 动物肝肾，甲壳类、坚果类、芝麻、绿叶蔬菜 元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 碘 参与甲状腺素的合成，促进代谢和生长发育。 甲状腺，生长迟缓，智力低下 成人 100—140ug 海带，紫菜，海鱼及其他海产品 硒 维持细胞膜结构的功能和完整性，促进免疫球蛋白合成，增强抗体免疫功能，促进生长，保护视觉器官的功能。抗肿瘤作用。 克山病 大骨节病 成人50ug 海产品，蛋，鱼，肾，肉，大米，谷类 氟 构成牙齿和骨骼，预防龋齿和骨质疏松，有利于钙和磷的吸收。 发生龋齿 老年骨质疏 松症 成人1.5 mg 茶叶，饮用水 活动 探究：加碘食盐中碘元素的检测 知识支持：IO3-在酸性条件下可与I-发生反应 5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O 讨论：（1）应该使用哪些试剂？ （2）如何检测碘单质？ 六、水 成年人体重的1／3是水分。血液、淋巴液中水分约占90％以上，肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等30％一80％，脂肪组织和骨骼中含水在30％以下。 水是人体中不可缺少的六种营养素之一。水除了构成人体组织以外，由于水是良好的溶剂，许多营养物质 人体在正常情况下，每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出的总水量约2 500 mL左右，为了保