武昌火车站德克士培训资料五大工作站更新(1206).pptx

1 五大工作站理论培训 武汉营运中心训练组 2012年06月版 2 目 录 一、职前简介---P3 二、CK篇（ 炸鸡 ）---P10 三、H/PVT篇（汉堡/支援）---P27 四、SRV篇（ 前线 ）---P45 五、OC篇（ 大厅 ）---P65 六、附表---P71 3 一、职前简介 01. DICOS正式创立的时间：1996年5月1日02. DICOS的经营理念：诚信、务实、创新、服务03. DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全，  以及执行一切必需的清洁与维护，以维  护德克士高度的卫生水准，使每位光临  德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历04. 服务组的定义：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅 会计、接待员05. 管理组：餐厅店长，餐厅管理干部 4 一、职前简介 06. Q、S、C、V代表：品质Quality、服务Service、清洁Cleanliness、价值Value 07. 德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面： ①标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐。 ②名牌佩带于左边LOGO上方0.5cm处，并清晰完好（非别针距离 LOGO0.5cm，名字不歪曲, 幼圆体、16号字、刻字） ③穿着干净的包脚低跟，小于3厘米，黑色的皮鞋，包住脚面3/4，且穿着 深色的袜子，女生穿肉色袜子。 ④头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好 后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内 ⑤手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油 ⑥不可戴假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 ⑦男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红 ⑧遇见顾客进门时必须面带微笑（露6－8颗牙齿） 5 一、职前简介 08. 清洁：清除所能看得见的灰尘及脏东西 09. 卫生消毒：去除有害的会引起疾病的有机物。 10. 清洁消毒六步骤：（1）清水冲洗 （2）清洁液清洗 （3）清水冲净 （4）消毒水浸泡消毒 （5）清水冲洗 （6）自然风干 11．洗手消毒步骤：（1）用水将手至肘部2/3处冲湿 （2）取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲 （3）用清水冲洗，冲净洗手液(包括手部，肘部，指甲刷)，并 将指甲刷放入消毒水中浸泡。 （4）将冲洗后的手部，肘部用烘手机干燥 （5）将手至肘部2/3浸泡在1：10的消毒水中30秒 （6）用清水将手部，肘部，指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起 （7）用烘手机将双手干燥 6 一、基础知识 12. 餐厅所染病毒90%是由不正当的洗手消毒引起的 13. 随手清洁：做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁 做干净，即（器具归位） 14. 导致细菌滋长的四个因素：1.时间 2.食物 3.湿度 4.温度 15. 细菌滋长的最快温度：40℉至140℉ 16. 消毒水应2小时更换一次, 配比：①器具消毒：1包消毒粉：6升过滤水， ②洗手消毒： 1包消毒粉：10升过滤水，并填写制作单。 17. 清洁剂：水=1：40L。用40°C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比 例混合均匀。 泰乐粉：水=1盎司：40升 18. 红色时间牌（镂空半挖角）：不正点废弃； 黑色时间牌（镂空）：正点废弃 7 一、职前简介 19. 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g）