甲壳素的成份及结构.docVIP

一、前言 甲殼質是經由幾丁質（chitin）水解後取得的多醣類天然聚合物，在自然界中含量僅次於纖維素；幾丁質為構造類似纖維素的直鏈狀高分子醣類聚合物，廣泛分佈在自然界中：如甲殼動物的外殼，節肢動物的外甲皮，軟體動物的外殼和內骨骼，還有真菌或酵母菌等微生物的細胞壁等，都有它的存在。一般蝦蟹殼裡約有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質，利用稀鹼來去除其蛋白質、稀酸來排除碳酸鈣後可以得到較純的幾丁質；再將幾丁質脫乙醯處理後就變成了幾丁胺醣。 二、甲殼質的介紹 （一）甲殼質的成份和結構 甲殼質是幾丁質和幾丁聚糖（幾丁胺醣）的合稱。幾丁質與幾丁聚醣是一種天然無毒性高分子，並且具有生物可分解性，它的構造類似纖維素，由1000-3000個N-乙葡萄糖胺（N -Acetyl 2- Amino -2 Deoxy -d -D =Glucose或n- Acetyl -d -Glucosamine）單體以B-1,4鍵所構成的直鏈狀高分子醣類。????在自然界中幾丁質是地球上含量最豐富的胺基醣型式的多醣，含量僅次於纖維素；它主要存在於昆蟲類及水生甲殼類等無脊錐動物的外殼上，以及真菌類的細胞壁，它在生物體中所扮演的角色主要是用來作為身體骨架及保護作用。幾丁聚醣是幾丁質去乙基醯基產物，通常將幾丁質去乙醯基程度達70%以上即可變成可溶於酸性的幾丁胺糖產物。????幾丁質與幾丁聚醣是由天然物質中所製