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餐饮概述——引导案例 延伸到餐饮业 延伸到餐饮业就是提供餐饮的行业或者机构，即从事餐饮业的组织或个人，通过对食品加工处理，餐厅和酒店还需要提供相应的餐饮服务，以满足食客的饮食需要，从而获得相应的服务报酬。 LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR 原始社会 奠定餐饮业形成的物质基础 商周时期 餐饮已发展为一个独立的行业 秦汉时期 南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段 唐宋时期 餐饮市场流派纷呈 明清时期 饮宴规模盛大 晚清时期 西餐开始出现 当代 餐饮业蓬勃发展 餐饮业发展历史 发展趋势 餐饮分类标准 经营形式 风味特色 服务方式 服务对象 01 餐桌服务型 02 外带服务式 03 自助式 服务方式 有服务员引领客人入座并提供点菜，送餐上桌服务的餐厅，这类餐厅在餐饮业中所占数量最大，常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆、小吃部等。其特点是经营品种丰富、菜品风味突出、服务较全面，以中低档次为主 主要提供外带服务，即厨师将菜制作以后，不是装盘上给客人，而是将菜品用餐盒包装好，由客人带至餐厅以外的地方去吃 此类餐厅的特征： （1）由客人自己将食物端至桌前，而不是有服务员。 （2）大多数食品、饮料均在餐台上陈列，由客人自取，然后付款。 （3）用餐后，客人将托盘等餐具放在指定位置。 （4）有时连最后的加工都是由客人自己完成的，如火锅，烧烤等