碱性蛋白酶Alcalase酶解大米蛋白制备小分子肽动力学研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.7 碱性蛋白酶Alcalase 酶解大米蛋白制备 小分子肽的动力学研究 1,2 2 2 2 2 2 2 1 3 吕乐 ，刘冬 ，万红霞 ，李艳 ，周丽珍 ，陈源 ，孙海燕 ，杨海燕 ，余以刚 （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）（2.深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统 重点实验室，广东深圳 518055）（3.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：以大米蛋白为原料，用碱性蛋白酶Alcalase2.4 L 酶解大米蛋白制备小分子多肽。采用单因素试验方法优化酶解条件，考 察酶解过程中pH、加酶量、底物浓度和温度酶解初速度的影响，并建立了酶解动力学方程。研