第五章 蛋白质性质与生化分离技术原理(次重要).pdfVIP

第五章 蛋白质性质与生化 分离技术原理 一、蛋白质的性质 ㈠ 蛋白质的酸碱性质 1、两性电解质：蛋白质是多价离子，其解离情况比较复杂，可 解离基团主要来自侧链基团上的各种功能基团。  对缀合蛋白则可能包括辅基成分的可解离基团  天然蛋白质的可解离基团大多数可被滴定，但某些天然蛋白 质中埋藏在分子内部或参与氢键形成的侧链基团不能被滴定； 变性蛋白质可解离基团全部可被滴定。 ㈠、蛋白质的酸碱性质 ⒉ 等电点：在净电荷为０时的pH称蛋白质的等电点。  等电点时蛋白质比较稳定，其物理性质：导电性、溶解度、粘度、 渗透压均最小。  可以用其等电点时溶解度最小来制备和沉淀蛋白质。  蛋白质等电点的大小与其含有的酸性氨基酸和碱性氨基酸的数目 比例有关。  等离子点 （isoionic point ）：蛋白质没有溶液盐类干扰时，其 自身质子供体体基团解离出来的质子数与质子受体基团结合的质 子数相等的pH，是蛋白质的一个特征常数。 ⒉等电点沉淀  蛋白质分子是二性电解质，带电基团电荷因为溶液pH 不同而变化。  当蛋白质处于等电点时，蛋白质所带静电荷为零  由于相邻蛋白质分子间没有静电斥力而趋于结聚、