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中国健康调查报告 蛋白质之屋 癌症是怎么发生的 蛋白质和致癌物，谁更危险！ 植物性蛋白质是安全的 血液胆固醇含量和疾病的关系 抗氧化剂和自由基 改变体形每天只需50卡 植物性蛋白击败了心脏病 蛋白质之屋 最好的蛋白质来源是什么？ 有些蛋白质被认为是高品质蛋白质，有些被认为是低品质蛋白质，那么高品质和低品质是什么意思？ 植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？ 癌症是怎么发生的 蛋白质和致癌物，谁更危险！ 作者在实验中发现，经致癌物启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5%蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快3倍。 另外一个实验发现，接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5%的蛋白饲料时，病灶细胞团要少得多；而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20%的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多，接近9倍。 另外一些实验发现，当将蛋白饲料的量从20%降到5%时，病灶细胞团的数量急剧下降，而恢复到20%时，又开始上升。 这些动物实验非常具有说服力，病灶细胞的生长可以通过给予不同剂量的蛋白质来进行调节，并实现逆转，这种效果在病灶发展的各个阶段都可以观察到。 实验最显著的发现是：病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速度所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增殖。 植物性蛋白质是安全的 不是所有的蛋白质都是类似的。 作者采用植物来源的蛋白质，将试验又重复做了一次，结果发现，植物来源的蛋白质没有促进癌的生长！ 随后作者又分别做了乳腺癌、肝癌、直肠癌等的试验。实验结果惊人地相似：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。 血液胆固醇含量和疾病的关系 胆固醇分为两大类－膳食胆固醇和血液胆固醇 膳食胆固醇来自我们每天摄入的食物，是食物的一个组成部分，就像糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质一样。这种胆固醇只存在于动物性食品。 血液胆固醇被称为血液总胆固醇水平。尽管从化学角度上说，血液胆固醇和膳食来源的胆固醇，其成分是相同的，但是它们所代表的并不是同样的东西。 随着血液胆固醇水平的升高，糖尿病、高血压、冠心病的发病率也在上升。 坎贝尔教授发现，当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，癌症（肝癌Ⅱ、直肠癌Ⅰ、结肠癌Ⅱ、男性肺癌Ⅰ、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、成年白血病Ⅰ、成年脑癌Ⅰ、儿童脑癌、胃癌以及食管（咽）癌）的发病率显著下降了。 血液胆固醇水平与膳食 血液中的胆固醇水平是发病危险的重要指征之一。那么，食物是怎样影响血液胆固醇水平的呢？ 动物来源的食品与血液胆固醇水平的升高之间存在正相关关系，而摄入植物性食物的营养素与血液胆固醇水平的下降存在正相关关系。 抗氧化剂和自由基 植物有一个非常显著的特性，就是有着各种各样鲜艳的颜色。在蔬菜诱人的颜色和健康价值之间，存在着紧密的联系，但很少有人注意到这种联系。 植物和水果的颜色来自于一类被称为“抗氧化剂”的化学物质。这些化学物质只存在于植物中。动物只有摄入了这些含抗氧化剂的植物后，抗氧化剂才会出现在动物体内。而且，抗氧化剂在动物体内的储备量是很低的。 抗氧化过程和我们的关系在于：我们一生当中，因为晒太阳、接触到工业污染物，或是营养素摄入不均衡等各种原因，都会产生自由基，对身体造成损害。 自由基能让身体组织变得僵硬，功能衰退。自由基造成的后果有点像老年病，让我们的身体变得脆弱不堪、难以动弹。 从很大程度上讲，衰老的机制 就是自由基攻击自身造成的。 我们面临的困难是我们自身并没有植物那种防护性的盾牌，不能产生抗氧化剂从而保护自身不受自由基的影响。 但是，植物中的抗氧化剂能在我们体内发挥同样的作用。将植物摄入体内，借助植物产生的抗氧化剂保护我们自己免受自由基的损伤。 补充剂不能替代天然食物 含维生素C和β-胡萝卜素的药片或纤维补充剂能产生这些健康益处吗？ 因为健康并不依赖于单个营养素，而是含有这些营养素的纯天然食物。 改变体形每天只需50卡 热量摄入发生一点小小的变化，就能给体重带来显著的变化 植物性蛋白击败了心脏病 1985年，俄亥俄州克利夫兰的埃塞尔斯廷医生开始了他的研究工作，主要目标是把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。患者遵照埃塞尔斯廷医生提出的膳食结构，其中并不添加任何脂肪，几乎没有任何动物来源的食物。埃塞尔斯廷的报告是这样写的：除了脱脂牛奶和脱脂酸奶外，实验的参与者应尽量避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。???5年后，医生建议停止摄入脱脂牛奶和脱脂酸奶。???在头2年，有5名患者自动退出了这项研究，剩下18名患者。这18名患者在参加实验以前心脏都不健康，他们一共经历了49次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。 项目开展的11年内，这些患