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库存养护 商品发生质量变化有一个从量变到质变的过程。因此商品养护工作必须坚持以防为主，从加强仓储管理入手，同时针对不同商品的不同性质、特点，采取相应的措施，以防变质。 对即将和已经发生质量变化的仓储商品，必须从技术上采取正确的养护方法，以挽回或减少商品损失。 （一）商品微生物危害与防治：商品在某些霉腐微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂或腐败的现象。 1、化学药剂防霉腐：有些商品可采用药剂防霉，在生产过程中把防霉剂加入到商品中，或把防霉剂喷洒在商品体和包装物上，或喷散在仓库内，可达到防霉的目的。防霉剂能使菌体蛋白质变性，破坏其细胞机能；能抑制酶的活性，破坏菌体正常的新陈代谢；降低菌体细胞表面张力，改变细胞膜的通透性，导致细胞的破裂或分解，即可抑制酶体的生长。苯甲酸及其钠盐对人体无害，是国家标准规定的食品防腐剂。托布津对水果、蔬菜有明显的防腐保鲜作用。 2、气调防腐：有些商品还可以采用气调防霉方法，即在密封条件下，采用缺氧的方法，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防腐的目的。气调防霉腐主要有真空充氮防霉腐和二氧化碳防腐两种方法。气调防霉腐对好气性微生物的杀灭具有较理想的效果。真空充氮防霉腐是把商品的货垛或包装用厚度不少于0.25~0.3mm的塑料薄膜进行密封，用气泵先将货垛或包装中的空气抽到一定的真空程度，再将氮气充入。二氧化碳防霉，不必将密封货