雪花鱼丝羹.pptVIP

雪花鱼丝羹超强正宗做法 简介 雪花鱼丝羹是一道美味佳肴，属于浙菜菜系，主要原料是大黄鱼、火腿、冬笋、香菇等，特点为洁白如雪，软滑鲜嫩。 工艺 烩 口味 咸鲜味食用 中餐、晚餐 雪花鱼丝羹的起源及风味特点 “雪花鱼丝羹”是浙东石浦的传统风味名菜。这一带民间有种饮食习俗，每逢喜庆筵席，就以鲜黄鱼肉用擀面杖擀成鱼片，切丝作羹，其风味可与温州的“敲鱼”相媲美。 雪花鱼丝羹的做法 1.黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两片脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥。 2.把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片。 3.再将鱼片放入沸水汆 1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝。 5.把鸡蛋清打散。 6.熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝。 7.炒锅置旺火，注入白汤 250 毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸。 8.再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖 5 秒钟。 9.淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。 雪花鱼丝羹的制作提示（关键） 白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫 毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水5 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10 只及 肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成 熟时，捞出肉、