营养与健康_食物中毒.pptVIP

食源性疾病（Foodborne Disease） 定义：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病. 食物是传播媒介 病原物是食物中的致病因子 临床特征为中毒性或感染性表现 食源性疾病的病原物 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病“称为食物中毒”。 因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。 细菌性食物中毒 ---流行病学特点 发病率高，死亡率低 多数：病程短、恢复快、预后好、病死率低 少数：病程长、病情重、恢复慢 夏秋季发病率高 动物性食物是引起中毒的主要食品 中毒原因 致病菌污染食物 细菌大量繁殖或产生毒素 加工不当未能杀灭致病菌或去除毒素 食用后导致食物中毒 临床表现和诊断 细菌性食物中毒---处理原则 爆发流行时的处理：做好思想和组织工作，将患者分类；进行流行病学和细菌学检验 对症治疗：治疗腹痛、腹泻；纠正酸中毒和电解质紊乱；抢救呼吸衰竭 特殊治疗轻者：对症治疗，不用抗菌素 重者：及时选用抗菌药物.金黄色葡萄球菌肠毒素：补液和调节饮食;肉