第五篇+乳制品工艺和大豆制品工艺.ppt

第五篇 乳制品工艺和大豆制品工艺 假蛋白原理 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。 相关致病案例 2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。 2007年深圳检验检疫局从台湾进口的3批“爱族牌”观赏鱼饲料检出三聚氰胺，且三聚氰胺含量较高，分别为0.35 g/kg 、0.47g/kg 、0.51g/kg。这3批鱼饲料共 846千克，货值1016美元。 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。 国家质检总局在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查。此次专项检查对其余109家企业进行了排查，共检验了这些企业的491批次产品。阶段性检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。序号 标称的企业 产品名称 抽样数 不合格数 三聚氰胺最高含量mg/kg 1 石家庄三鹿集团股份有限公司 三鹿牌婴幼儿配方乳粉 11 11 2563.00 2 上海熊猫乳品有限公司 熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉 5 3 619.00 3 青岛圣元乳业有限公司 圣元牌婴幼儿配方乳粉 17 8 150.00 4 山西古城乳业集团有限公司 古城牌婴幼儿配方乳粉 13 4 141.60 5 江西光明英雄乳业股份有限公司 英雄牌婴幼儿配方乳粉 2 2 98.60 6 宝鸡惠民乳品（集团）有限公司 惠民牌婴幼儿配方乳粉 1 1 79.17 7 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 蒙牛牌婴幼儿配方乳粉 28 4 68.20 8 中澳合资多加多乳业（天津）有限公司 可淇牌婴幼儿配方乳粉 1 1 67.94 9 广东雅士利集团股份有限公司 雅士利牌婴幼儿配方乳粉 30 10 53.40 10 湖南培益乳业有限公司 南山倍益牌婴幼儿配方乳粉 3 1 32.00 11 黑龙江省齐宁乳业有限责任公司 婴幼儿配方乳粉2段基粉 1 1 31.74 12 山西雅士利乳业有限公司 雅士利牌婴幼儿配方乳粉 4 2 26.30 13 深圳金必氏乳业有限公司 金必氏牌婴幼儿配方乳粉 2 2 18.00 14 施恩（广州）婴幼儿营养品有限公司 施恩牌婴幼儿配方乳粉 20 4 17.00 15 广州金鼎乳制品厂 金鼎牌婴幼儿配方乳粉 3 1 16.20 16 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 伊利牌儿童配方乳粉 35 1 12.00 17 烟台澳美多营养品有限公司 澳美多牌婴幼儿配方乳粉 6 6 10.70 18 青岛索康营养科技有限公司 爱可丁牌婴幼儿配方乳粉 3 1 4.80 19 西安市阎良区百跃乳业有限公司 御宝牌婴幼儿配方乳粉 3 1 3.73 20 烟台磊磊乳品有限公司 磊磊牌婴幼儿配方乳粉 3 3 1.20 21 上海宝安力乳品有限公司 宝安力牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.21 22 福鼎市晨冠乳业有限公司 聪尔壮牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.09 2、国内外乳品加工生产现状 （1）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4的农业大国很不相称。 （3）奶畜数及单产水平 2002年我国饲养奶牛687.3万头，比2001年566.2万头增长21.4%。 我国奶畜发展的重点品种是“荷斯坦”黑白花奶牛，其特点是产奶量高，国营牧场的黑白花奶牛年平均单产量达到5000~7000㎏，全国奶牛平均单产水平3500㎏。 （4）质量标准和管理体系建设情况 目前世界广泛采用GMP、HACCP和ISO9000等质量管理体系。相比之下，我国还存在较大差距。 近几年我国虽已连续发布了一些有关乳制品的国家标准及标准检验方法，如巴氏杀菌奶、灭菌乳、婴幼儿配方奶粉等近二十几个，但涉及安全指