延缓衰老的功能性食品.ppt

第九章 延缓衰老的功能性食品 本章要点 1. 影响衰老的因素 2. 衰老学说的基本内容 3. 具有延缓衰老功能的物质 第一节 概述 生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ① 寿命系数学说 ② 性成熟系数学说 ③ 细胞代数学说 ④ 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。 在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无锡等地已相继步入老年型社会。据预测，到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。在发达国家，80岁以上老人占65岁以上老人的47%，高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。 延缓衰老的功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。 一、衰老的定义和表现 衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。这些变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。 衰老又可理解为机体的老年期变化，其内涵包括四个方面： 指进入成熟期以后所发生的变化。 指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。 指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。 延缓衰老（或抗衰老）是指人们寻找各种手段或措施，使衰老的进程得到延缓。老年人的生理特点是： 代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。 伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，这主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。 二、衰老学说 （一）自由基学说 英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说，它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内，成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述。 （二）免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说，其理论基础概括为两点： ① 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ② 胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。 免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。免疫衰老的后果是： 肿瘤易感性增加。 自身免疫疾病发病率增加。 传染病易感性增加，恢复缓慢。 组织移植排斥性减少。 （三）脑中心学说 衰老的内分泌学说。他们认为在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构，并形象地称之为“衰老钟”。单胺类递质控制衰老钟的运行。其中去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命 在中枢神经系统中，存在一种分解儿茶酚胺的酶类——单胺氧化酶（MAO），它使儿茶酚类递质的生理作用灭活。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和MAO-B。 随着年龄增长，MAO-B活性增高，去甲肾上腺素和多巴胺在向靶细胞扩散过程中不断为MAO-B所破坏，致使衰老脑内去甲肾上腺素和多巴胺的调节功能降低。特别是45岁以后，人脑内MAO-B活性直线上升，是人到中年后一个严重的问题。 因而一些学者提出采用MAO-B的抑制剂（MAOI）抑制其活性，以防止中老年脑内儿茶酚类递质过度降低，以延缓人的衰老。 这类研究在国外