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果蔬真空低温油浴脱水技术研究进展 ， 张卫明 孙晓明 　 （ ， ） 南京野生植物综合利用研究院 江苏南京 ２１００４２ ： 、 、 摘要 从果蔬真空油浴脱水技术的原理 原料预处理工艺 真空油浴工艺研究等方面系统概述了 ， ， 真空油浴脱水技术的研究进展 分析了我国在真空油浴技术及应用方面存在的问题 提出真空油 浴脱水技术的研究方向及发展趋势。 ： ； ； 关键词 真空油浴脱水 果蔬脆片 设备 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２５５．３ Ａ １６７３－１６８９２０１２０４－０３４８－０７ 　 　 　 ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｒｅｓｓｏｆＦｒｕｉｔａｎｄＶｅｅｔａｂｌｅＣｈｉｓＵｓｉｎ Ｖａｃｕｕｍ Ｏｉｌ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｇ ｇ ｐ ｇ 　 ＢａｔｈＤｅｈ ｄｒａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏ 　 ｙ 　 ｇｙ ＺＨＡＮＧＷｅｉｍｉｎ ， ＳＵＮＸｉａｏｍｉｎ 　 － ｇ 　 　 － ｇ （ ， ， ） Ｎａｎｉｎ ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒｔｈｅＣｏｍ ｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｉｌｄ Ｐｌａｎｔｓ Ｎａｎｉｎ ２１００４２ Ｃｈｉｎａ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｊ ｇ ｐ ｊ ｇ 　 　 ： ， Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓｏｎｖａｃｕｕｍｏｉｌｂａｔｈｄｅｈ ｄｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏ ｗａｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ 　 　 　 　 　 　 　 ｙ 　 ｇｙ 　 － 　 ， ， ｖｏｌｖｉｎ ｔｈｅ ｒｉｎｃｉｌｅｏｆｖａｃｕｕｍ ｆｒｉｎ ｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｖａｃｕｕｍ ｏｉｌｂａｔｈｄｅｈ ｄｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏ