2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质(2013.8)3.pptVIP

Chapter 2 组成细胞的分子 重点： 1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算 蛋类　 记忆口诀： 必需氨基酸：8种 口诀：甲携来一本亮色书 氨基酸分子结构通式 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？ 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的特性 多样性原因 蛋白质的主要理化性质 （1）两性 因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 （2）盐析 由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。 （3）变性和凝固 蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。 （4）水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成