餐饮行业利润管理-管家制度-ppt25.ppt

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2017-06-03 发布于湖北
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餐饮行业利润管理-管家制度-ppt25.ppt

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餐饮行业利润管理-管家制度-ppt25解读

1 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励... 频率 = 6个月针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution 报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理现金盈亏 +/- x x x x 退款/超收 x x x x 人员生产率（CPH，MPD，SPH） x x x x x x 服务组平均小时薪资（服务员及骑手） x x x x x x 人员成本% x x x x 应产率 x x x x x 鸡类食品的使用效率% x x x x x x 管理差异% x x x x x x 产品损耗（Unit/%） x x x x x x 食品成本 x x x x 半变动成本 - $ + % x x x x 餐厅可控制成本（MCP） x x x x Unit Contribution % x x x Pacesetter Variance