创造生活的情趣：品味咖啡.ppt

報告人：鄭水木 2011年3月23日 分享內容 壹、咖啡的起源 貳、咖啡的煮法 參、咖啡豆的種類、特性及出產地 肆、喝咖啡新觀念 壹、咖啡的起源 咖啡原產地在衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。 阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘培後熬出來的咖啡汁液，作為取代酒類的興奮性飲料飲用。 咖啡Coffee源於阿拉伯語 Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言Coffee。 壹、咖啡的起源 咖啡在十二、三世紀的時候阿拉伯人大量有計畫種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，鄂圖曼土耳其帝國從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。 2007 Top ten green coffee 巴西的咖啡果（Arabica） 貳、咖啡的煮法 濾紙沖泡咖啡 最輕鬆的沖泡法 美式咖啡 麥當勞式咖啡 ESPRESSO 義大利式濃縮咖啡 CAPPUCCINO 義大利式卡布奇諾 LATTE 拿鐵咖啡 摩卡壺 虹吸式咖啡 冰滴咖啡 貳、咖啡的煮法 Caramel Macchiato 焦糖瑪奇朵 Caffè Mocha 摩卡咖啡 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 Viennese 維也納咖啡 Vietnamese Coffee 越南咖啡 white coffee 白咖啡 手沖濾泡式咖啡 美式咖啡 BRAUN咖啡機 ESPRESSO義式濃縮咖啡 ESPRESSO義式濃縮咖啡 藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡加入不同比例的奶泡、牛奶或焦糖，即為拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡。 CAPPUCCINO義式卡布奇諾 卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，又有譯名「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。 創設於1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的服飾取名「Cappuccino」，因為聖方濟修士的頭巾像非洲的一種僧帽猴Capuchin，此字的義大利文源自頭巾(即Cappuccio)，指寬鬆長袍和小尖帽。 CAPPUCCINO義式卡布奇諾 卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡，調法是濃縮咖啡（Espresso）、鮮奶與奶泡各1：1：1，首先倒入濃縮咖啡，然後淋上熱奶，之後可以在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是橙橘檸檬類的果皮絲用以裝飾或增加風味。 Cafe Latte 拿鐵 拿鐵咖啡（Latte Coffee）是諸多義大利式的拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與義大利語單詞latte同義，都是指牛奶。Latte Coffee，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯為「拿鐵咖啡」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。 Cafe Latte 拿鐵 直到1980年代，拿鐵咖啡一詞才在義大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更多鮮奶味道。 依義大利的傳統，拿鐵就只是牛奶咖啡而已，直到傳入美國西雅圖，拿鐵咖啡就變成比較大杯而且味道較淡的卡布其諾，大約是五分之一的濃縮咖啡加上五分之二的鮮奶及五分之二的奶泡，或是五分之三的鮮奶及五分之一的奶泡，所以也有人將拿鐵咖啡(Latte)稱作Latteccino。 摩卡壺 摩卡壺整體構造分為上座、粉槽、下座 【下座】：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。 【粉槽】：為填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗狀 【上座】：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就是由此上升。 【毛巾】：虹吸壺需要濕毛巾降溫，摩卡壺則需要毛巾輔助上下座接合。 1.先將下座放入冷水，水位須在洩壓閥之下，以免沸水由氣孔噴出。 2.將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣並輕壓使咖啡粉密實、平整，將粉槽插入下座中。 3.將上下座緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。(