微波杀青制备桑茶与其细胞抗氧化作用研究_刘淑贞.pdfVIP

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2017-06-03 发布于福建
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微波杀青制备桑茶及其细胞抗氧化作用研究 * ，，，刘淑贞孙文静李成龙周才琼 ( ， 400715) 西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心重庆 : ，，摘要以桑鲜叶为原料采用微波杀青工艺制备桑茶并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧。 : 26.53～37.67mg /g 化作用结果显示微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为提取物 18.56～24.89mg /g ， 50% ＞ 75% ＞ 95% ＞和提取物细胞抗氧化活性大小为乙醇提取物乙醇提取物乙醇提取物沸水提取，－ ; 50% ～75% 物且桑茶不同溶剂提取物的细胞抗氧化作用均存在剂量效应关系显著性分析表明乙醇提取物细胞抗氧化能力显著高于沸水提取物和95% 乙醇提取物(p ＜ 0.05)。细胞内抗氧化活性与提取物中多酚类和黄酮类含量相， 0.216 、0.129 。。关性较弱相关系数分别为表明不能用多酚类和黄酮类含量来衡量桑茶提取物细胞抗氧化能力 : ，，关键词微波杀青桑茶细胞抗氧化作用 Study on the cell antioxidant activity of mulberry tea by microwave fixation * LIU Shu－zhen ，SUN Wen－jing ，LI Cheng－long ，ZHOU Cai－ qiong (Engineering and Technology Ｒesearch Centre of Characteristic Food ＆ Food Science College ， Southwest University ，Chongqing 400715 ，China) Abstract :Mulberry leaf is a kind of natural plant resources，which is rich in bioactive substance including polyphenols，